玉带财鱼卷

工艺：清烹 

口味：咸鲜味 

口感：此菜造型雅丽，装盘考究，质嫩味鲜，口感醇和。 

主料：火腿100克 香菇（鲜）50克 玉兰片25克 淀粉(蚕豆)30克 

调料：盐2克 胡椒粉1克 味精1克 黄酒1克 小葱20克 香油25克 姜20克 猪油（炼制）25克 各适量 

玉带财鱼卷

2. 熟火腿切成丝； 

3. 香菇去蒂、玉兰片分别洗净，均切成丝； 

4. 葱姜洗净，各取15克切成丝，剩余葱切葱花，姜切片； 

5. 将鱼片用精盐少量抹匀上味，两面拍上淀粉； 

6. 每块鱼片上放上火腿丝、香菇丝、玉兰片丝、姜丝15克、葱丝15克、然后卷成卷； 

7. 将鱼卷装入垫有粽叶的平盘，上笼蒸5 分钟取出； 

8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入姜片5克、葱花5克稍炸，再放料酒、原汁鸡汤250毫升、味精、精盐，下湿淀粉勾流芡； 

9. 调配好的芡汁淋在垫有粽叶的鱼卷上，撒上胡椒粉、香油即成。 制作提示 财鱼肉必须带皮，使卷丝不碎，蒸熟定型，然后再烹。 

财鱼（黑鱼）：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。 

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 

香菇

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。 

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 

1. 财鱼学名鳢，亦称乌鳢，俗称黑鱼。湖北民间因其性情凶猛，习惯叫“豺鱼”。谐音“财鱼”。其体圆长，肉厚色白，无细刺。皮色青褐，上有黑色斑块和纵带，口大齿尖。江汉平原出产甚多。宜烹鱼片、鱼丝、鱼九，营养丰富，大补元气； 

2. 此菜相传出自明末天门县，是国子监祭酒鲁铎的母亲为勉励儿子发奋读书为官而制的补品。鲁择终生酷爱此味，不忘母爱乡情。流传至今，成为湖北名菜。