汽水包

汽水包

现在做汽水包的店子不多哦，户部巷有熊记，首义路美食街也有，汉口这边统一街的老牌汽水包，还有山海关路的毛氏汽水包也算是老字号了，最早就只有糯米一个口味，里面放有豆瓣酱，如今又有粉条的，还加有香菇等，包子皮上下面金黄金黄焦焦的，味道不错。最正宗的是汉口统一街老牌汽水包，其汽水包“香”，皮“酥脆”;粉条馅的“咸辣适中”，“很有嚼头”;糯米馅的“软软糯糯”，生意“一直不错”。

面粉1600克，精盐15克，糯米900克，猪肉皮冻500克，鲜猪五花肉500克，酱油、熟猪油各100克，葱花、姜末各50克，芝麻油200克，胡椒粉5克，味精5克，食碱适量。

糯米馅汽水包

2.锅置旺火上，加芝麻油(100克)烧热，放入姜末煸出香味，随即投入肉丁炒至断生，加入精盐(5克)、酱油(50克)煸炒几下盛入盆内。然后放入糯米和绞碎的猪肉皮冻，再加入酱油(50克)、精盐(10克)、胡椒粉、葱花拌匀成馅。

3.面粉和好静饧后，加入食碱揉撅均匀，搓条，揪成每个重75克的面剂子50个，拍成圆皮，逐个包入糯米肉馅，沿边皮捏成提花纹，收口要平，放在抹油板上。

4.平底锅抹油，置中火上烧热，松散地把包子摆入锅内略烙，待包子起了底壳，再加上1000克左右的清水，用木盖盖严，待水分渐渐煮干，揭盖淋入芝麻油煎烙，两面煎至焦黄起壳时，盛盘即成。

2.馅料要炒香拌匀;

3.加水后煎烙时要边煎边移动平底锅，两面酥黄为佳，以免焦煳。

——汉口统一街老牌汽水包，有几种口味：粉丝的、香菇的、糯米的。粉丝汽水包子的特点是不辣，有的店做得特别辣。这家店的糯米汽水包子的特点是米比较瓷和胡椒放得比较多，盐的分量适中。

——老汉口汽水包专卖店只做汽水包。有以下品种：香辣粉丝味、莲藕香葱味、胡椒糯米味、韭菜鸡蛋味，价格所有品种都是六角一个。其他连锁店大同小异。个别品种不同。比如韭菜鸡蛋换成油渣萝卜丝等。

——不管什么时候去光顾老汉口汽水包都有成品待售。汽水包全部竖在锅里，外形一样。老板总能准确的挑出你要的品种。买回细细研究，原来外壳中间都有记号。有白芝麻，黑芝麻，韭菜叶，碎藕丁。