陕北八碗

陕北八碗

在陕北,农家人婚丧嫁娶,砌房造屋,逢年过节,都要过“事情”，邀请亲朋好友,乡里乡亲一起“吃八碗”。陕北的“八碗”，往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大磁碗，      一般荤素搭配八个大碗，有大鱼大肉、鸡子、凉拌牛肉、红烧丸子（肉的和素的、）烧油豆腐片、豆瓣韭菜、家常烧鲤鱼等。再穷你也得凑齐八道菜，只能多，不能少,越丰盛，客人越感到被尊重,双方都光耀看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的陕北乡土特色。

在那个缺吃少穿不能温饱年月，提起“八碗”总让人垂涎欲滴。

陕北的八碗有软八碗和硬八碗之分，其中软八碗就是指有四碗荤菜和四碗素菜，而硬八碗则是八碗荤菜，其中包括酥鸡、炸豆腐、炸洋芋、清蒸丸子、清炖羊肉、烧肉等，再来一碗过事清汤，那味道真是一个叫绝！这些都是传统陕北美食的精华！

陕北八碗

改革开放后，随着人们生活水平的不断提高，饮食习惯也在不断革新。传统的“八大碗”美食便慢慢淡出了人们逢年过节及红白喜事的宴席。

近年来，老百姓的生活水平越来越好，大家不再谋求怎么吃饱，而是讲究怎么吃好。所以传统的陕北八大碗如大家闺秀般又重新回到了我们的餐桌上，所不同的是，这次它走进了装修考究而高大上的“农家乐”，成为了外地游客品尝陕北美食和了解陕北文化的一场盛宴。

陕北八大碗走出省内外，登上千家万户老百娃餐桌的大雅之堂！

陕北八碗

在陕北,农家人婚丧嫁娶,砌房造屋,逢年过节,都要过“事情”，邀请亲朋好友,乡里乡亲一起“吃八碗”。陕北的“八碗”，往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大磁碗， 一般荤素搭配八个大碗，有大鱼大肉、鸡子、凉拌牛肉、红烧丸子（肉的和素的、）烧油豆腐片、豆瓣韭菜、家常烧鲤鱼等。再穷你也得凑齐八道菜，只能多，不能少,越丰盛，客人越感到被尊重,双方都光耀看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的陕北乡土特色。

在那个缺吃少穿不能温饱年月，提起“八碗”总让人垂涎欲滴。童年里我平时特别盼过年，过完年就盼村里的喜事。记得5岁那年，邻居家小叔结婚，由于女方家嫌彩礼少，婚期一拖再拖。我多少次问娘，“小叔是那天结婚哩？”。娘拍打着我身上灰尘说“你小叔结婚不大过,只请亲戚”。

我有问娘，“什么是大过?”

娘说：“大过就是邀请乡里全乡亲一起“吃八碗”。不大过只邀请亲戚家，和村子里亲朋好友过去“吃八碗”，你就不必去哩”。我把嘴撅得老高，不高兴地跑出去找伙伴玩耍去了。

到了腊月初一，小叔与女方家有了“情况”，女方只好屈尊下嫁。叔父登门送来喜帖，荣庚腊月初七邀请我们全家都过去“吃八碗”，娘接到喜帖笑容满面，给叔父端来茶水，娘要留叔父吃饭，叔父说还要赶下家送帖，披上大衣走进雪花飘飞之中。

每天我躺在被窝里数日子，盼望初七赶快到来。可是娘看着喜帖竟满脸愁容，家里拿不出20元钱来，到镇上找爹拿回20元钱用手巾包好。

陕北腊月天气很冷，天寒地冷，滴水成冰。

初七这天，天却出奇好，太阳刚露出笑脸，我就迫不及待拉着娘的手向小叔家赶去。

小叔家的堂屋里贴着一个大“”囍“”字，院子里摆了八张八仙桌，每张桌子配八条凳子。叔父跑来跑去迎接客人,递烟,让帮工倒茶,亲戚们坐在桌前啦家常。日头过了头顶，新娘在娘家送亲队伍的簇拥下来到小叔家。新娘长着两条又粗又长的辫子，瓜子脸，笑起来有两个酒窝，穿了大红缎子棉袄，煞是夺人眼球，非常漂亮。一对新人在媒婆的牵引下拜堂，然后去叫长辈，叫到的长辈都要出现见面礼。礼很薄，那时也就是10―20元。

婚礼程序走完了，正式开始“过事情”。管礼记帐先生打开了礼簿,等着收凑礼金;看桌的把筷子放在桌子上头对头,尾对尾的摆成一个大五角星,端盘子的也准备好了盘子;厨房里按部就班的忙碌着……不一会儿,亲朋好友就坐满了桌子,忽听总管一声“开席啦!”顿时鞭炮齐鸣,陕北唢呐开始吹,在唢呐声中, 总管又大喊一声“上菜!”，端盘子立刻吆喝着“来啦!”“让道,油--啦!”，把一盘一盘准备好的凉菜端上桌,看桌的急忙把凉菜按先上席的规矩把菜摆好,然后打开烧酒给每一个客人斟满酒,招呼着大家动筷子吃菜，这时叔父和叔母、新郎和新娘开始给亲戚逐桌逐人倒酒敬酒,然后对光临“事情”的亲朋好友表示欢迎和感谢倒酒敬酒。客人们也不时的说上几句祝贺祝福的话,不时传来欢声笑语。随后筵席上传来一片猜拳吆喝声“哥儿好” 、“五魁首”、 “六六六” 、“八匹马”， “你输了,你喝,你喝”……好不热闹!!总管手背到背后,跺来跺去,东指指,西点点,观察酒喝的进程,不时把爱喝酒的,爱红火热闹的聚集到一块,专搞一个酒摊,继续喝酒;随后看桌子上的酒喝的差不多时候,一声“撤盘!”,端盘子的立刻迅速将吃剩的凉菜撤了下去,看桌的随即将桌子擦洗干净。大家有说有笑的等待着,总管再次高喊: “上八碗啦”，端盘的首先端上来四碗一样的长条红烧肉, ,让人看了就眼馋心颤,接着是一碗内外相酥的陕北小酥肉、一碗晶莹透亮的红烧牛肉、一碗骨味十足的炖排骨、一碗清澈见底炖羊肉、一碗黄灿灿的酥鸡肉、一碗十里飘香的肉粉汤、一碗团团圆圆的炸丸子------清一色的荤菜!!! 你瞧吧!那位老乡手抓一条鸡腿,大口大口咬着，小伙子咬了一口红烧肉,满嘴流油，姑娘们边吃边笑,招呼着小弟弟;顽皮的弟弟把粉条举的老高,拖的满桌子油腻……我也把肚子撑圆了。

酒饱饭足,亲朋好友,乡里乡亲,你扶着我,我拖着他,打着酒咯,摸着肚皮,在新郎新娘的欢送声中,在相互嬉戏中,说着,笑着,乐呵呵的散去……

这就是陕北“八碗”!

几十年过去了,那“八碗”嵌在牙缝里的余香至今还在梦中萦绕。不知是现在的食品菜肴不一样，还是口味变刁了，无论是在乡间还是在城市，总也吃不到那让人垂涎、回味无穷的“八碗”了。