松溉盐白菜

松溉盐白菜

松溉镇是重庆市首批命名的历史文化名镇，位于永川市南端、长江北岸，距永川城区40公里，顺江而下到重庆143公里，逆江而上到四川宜宾229公里，与江津隔江相望，因境内松子山、溉(ji)水而取名松溉(ji)，曾两度置县。幅员面积34平方公里。

水陆交通便捷，交通优势明显。松既滨临长江黄金水道， “永(川)松(既)”路、“松(既)杨(朱杨溪)路”横贯全镇，距朱杨火车站、川顺厂火车站、码头仅7公里，水运、陆运十分便捷。辖区内客车站、货运码头、客运码头等基础设施完善。现有货运码头年吞吐量达100万吨，永川港区松既港正在规划设计建设中。

传统工业基础较好，工业发展优势凸显。滨临长江，可以满足工业高能耗、高运输量的需求。传统的酿造业、造船业、砂石建材业发展良好，松既盐白菜、健康醋等特色产品远销省内外。投资17亿元的火电厂即将落户松既，西部长江引水工程即将启动，加之深水港区建设将大大促进松既工业发展。

松溉盐白菜

经洗净、破兜、浸泡、除残、压榨后，拌上食盐和中药配料，加进少许花椒，然后一层腌好的白菜铺一层粉碎的豆豉，送入发酵仓内发酵。

之所以用豆豉来密封发酵，主要是为了使盐白菜吸入豆豉酱香味，封得愈久愈香。密封1年后，盐白菜方才取出清洗、晾干、包装，酱香浓郁的盐白菜正式出炉。

松溉盐白菜制作的历史可以上溯到清初。那时的松溉已经是永川南部的商业重镇，“白日千人拱手，入夜万盏明灯”，商贾云集，盛极一时。为供过往旅客和赶场百姓的饮食之需，松溉民间手工艺人在家庭式腌制泡菜、盐菜基础上，形成了一套独特的盐白菜传统制作工艺，做出了绝色风味的盐白菜。

松溉盐白菜

据记载，1931年，四川省成都举办花会之期，开展全省土特产评比展销，永川松溉“厚记”盐白菜获赠金匾二块，声望名噪一时。抗战期间，国民政府迁都重庆，松溉盐白莱曾出现“供不应求，事先预订”的景象。

松溉盐白菜至今仍远销四川、重庆、武汉等地，更是松溉人馈赠亲友的地方特色食品。