酒酿鸭信

鸭舌头

鸭舌头20个、葱1根、姜2片 

辅料：

(1)米酒1大匙、盐1茶匙 

(2)酒酿2杯、盐1/2茶匙、糖1/2大匙 

1. 剪去鸭舌头舌根，只留舌尖，洗净后先氽烫过再冲净，连同葱、姜、调味料和清水一起煮20分钟，然后将鸭舌头捞出放凉。 

2. 将酒酿磨细并过滤后，加入调味料中的其他调味料调匀，再放入鸭舌头浸泡3天，使其入味即可食用。 这是《红楼梦》一书中非常有名的一道菜，酒香味十足，其中所用的酒酿是将甜酒酿磨出汁液并去渣，非常香甜。