荷花肚

工艺：清烹

口味：咸鲜味 

主料：猪肚750克 

辅料：火腿50克 香菇（鲜）15克 玉兰片25克 

调料：小葱5克 姜5克 味精1克 盐2克 猪油（炼制）30克 胡椒粉1克 各适量 

猪肚

2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片； 

3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片； 

4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片； 

5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完； 

6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼； 

7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘； 

8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。 

猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。 

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。且中医书记载：血脉不行，皆取其补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈，根本固而后五脏皆安也。 

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 

香菇

玉兰片：玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。 

“荷花肚”是用猪肚为主料，配以火腿、香菇、玉兰片组成荷花形扣蒸而成。此菜造型雅丽，清新淡雅，富于营养。