襄阳牛油面

襄阳牛油面

中国人吃面讲究很多，实质是把“人之常情”,“世间常理”物化在 面条中。过生日吃 长寿面;娶媳妇、乔迁新居要吃 打卤面，有汤有面有滋有味;农历二月二“龙抬头”祈盼风调雨顺吃 龙须面。不同时节，不同的喜庆节日吃不同的 面条。

中国的“名面”众多，更具独特的人文价值。如 襄阳牛肉面，永合泰 牛杂面， 三鲜伊面、 四川担担面、岐山 臊子面、 韩城 大刀面、酸辣 老友面等不胜枚举。

新中国建立后， 襄阳牛肉面的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝 牛肉面。为了适应社会发展需要，而今 牛肉面的卤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。

永合泰老襄阳牛肉面始创于清朝康熙元年(公元1662年)，迄今已有三百多年历史。创始人马和瑞乃回族人，其膝下生有三子：马永生、马合仁和马德泰，子承父业，三个儿子自幼随父亲学艺，个个厨艺精湛。为了保持自家祖传卤肉品味的独特和正宗，令其仨儿子伙同经营，且各取儿子名字中的一字来为老铺命名，曰“永合泰”，希望他的儿子能团结一心，把祖传家业“永合泰” 发扬壮大。 　　最初，永合泰以制作五香卤羊肉和卤牛肉著称，只因永合泰选料严格，加上做工精细，其制成的卤牛肉一直保持着不肥不腻、香味纯正，而远近闻名，尔后真正成为永合泰老襄阳牛肉面而闻名且行销于全国，已经是清嘉庆年间马永生那个年代了，马和瑞次子马永生自幼勤奋好学，机智过人的他不断地总结经营之道。经过长期细心的观察，他发现路上行人喜欢吃面条过早，于是，他就试着把自家特制的卤牛肉加入面条之中，刚开始他只是为了让更多人能够品尝到马家卤肉，但后来他发现颇受食客喜爱，老铺的主营产品也渐渐变成了以牛肉面为主打产品，而其中的奥妙却是面条当中添加的卤牛肉，为了让面条和卤牛肉的味道融合到一起而更有独特的韵味，他进一步对原作料的配方进行了改良，将丁香、砂仁、桂皮、大料等几味中药融合到了牛肉面之中，再配以适量的酱和盐之后用这个配方制作的牛肉面不仅味道鲜美、营养丰富，而且还能促进食欲、开胸理气，从而让永合泰老襄阳牛肉面持续畅销，行销到了全国各地。此后永合泰老襄阳牛肉面越来越有名、大街小巷人人皆知! 　　嘉庆年间的永合泰老襄阳牛肉面真可谓名满朝庭、家喻户晓，历史典故记载：有一日，嘉庆皇帝微服巡访，路过道口，顿觉疲惫，正欲返回宫中，忽闻奇香而振奋，侧身问道：“何物发出此香?” 左右行人随声答道：“马家牛肉面”。随从随后将面条献上，嘉庆皇帝尝后大喜，说道：“竟有此美味，色、香、味三绝啊!”。马永生独到的经营，终于使马家牛肉面的好口碑闻名于全国，从此，马家牛肉面供老百姓食用之同时也成了清廷的贡品，马家世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，马家人使得永合泰老襄阳牛肉面一直保持着她的独特风味。 　　永合泰老襄阳牛肉面的美名实乃经久不衰，一直持续到了二十世纪七十年代，永合泰老襄阳牛肉面已经被百姓尊为国宴特色食品用来款待贵宾及外国客人，曾有各国驻华使节及海外宾客吃了“马家老襄阳牛肉面”，一边吃面一边翘首称赞的热闹场面数不胜数，加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，品尝了牛肉面后还翘起拇指、赞叹不已!尽管永合泰老襄阳牛肉面有很多名人莅临品之或贡至大雅之堂品鉴，而永合泰始终都是源自民间祖传工艺的结晶，这一品质是不可替代的，一直以来，永合泰老襄阳牛肉面更多的出现在百姓的餐厅里，成为了调理平民饮食文化的佳肴，流传至今。历史的年轮把这三百多年前的好面带到我们的面前，她经历了数代马家人的传承，她仍然保留着“永合泰”这个老字号，保持着永合泰牛肉面的传统风味。三百年前的韵味悠远映数百年仁者沉淀之智食，此永合泰老襄阳牛肉面乃中华饮食文化之精髓。

襄阳牛油面

川味牛肉面

材料 ：牛肉一斤， 糖色，酒一大匙，姜5-6大片，蒜6辩，葱数段， 干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的) 红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6-7饭碗， 小白菜或 青江菜/葱花各少许， 面条适量。

1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

2、沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成 糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱， 红油同炒。

3、将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜， 干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

4、另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起; 面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进 青菜，葱花即可。 拍黄瓜- 黄瓜拍开 加盐，味精，糖， 蒜蓉， 红油。喜欢的朋友可以加 陈醋。 红油萝卜 - 小萝卜切片，用少许汤/醋稍腌，淋上红油即可。 蒜青/香菜。

配料： 牛臀尖肉500克(黄瓜条肉)，豆油500克(实耗75克)，大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克(焙好)，辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克， 牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。 

特色： 口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口 。

1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净，剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。

 2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

 3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

 4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入 牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

襄阳牛油面

有人小的时候在襄阳生活过几年，因为他的外婆在那儿，后来又很荣幸地在始建于清光绪28年(公元1902年)的襄阳五中这所省重点中学工作了近十年。这样的经历使他每次到襄阳都会有一种亲切感。不仅因为那里有他的亲人，也有他众多的朋友，当然，还有让他经常口内生津的牛肉面。

襄阳是襄阳与樊城两城的合称，如同武汉是武昌与汉口的合称一样。襄阳以地处襄水(今南渠)之阳而得名，樊城因周宣王封仲山甫(樊穆仲)于此而得名。樊城始于西周，襄阳筑城于汉初。襄阳市始建于1950年5月，1979年6月升为省辖市，1983年9月与襄阳地区合并，实行市带县体制。1986年12月8日被国务院批准为全国历史文化名城。

襄阳人的早餐以牛油面、豆腐面、牛杂面、牛肉面、黄豆面、海带面、卤鸡蛋、黄酒等为主，下面的师傅用竹篓把碱面放在煮沸的开水里稍滚几下，便提起竹篓，把面倒进敞口的碗里，添上牛油汤、牛肉、牛杂，撒上葱蒜香菜，一碗让人口水直流的牛肉面很快就做好了。

牛肉面和黄酒几乎是襄阳人早餐的经典搭配，襄阳人对于牛肉面的爱好，就相当于武汉人对热干面的情感。襄阳人无论春夏秋冬，几乎每天早上都要找个面馆吃牛肉面喝黄酒，区别只是夏天选择冰黄酒，冬天选择热黄酒。

古城襄阳是湖北省的第二大城市，建城历史已有3000多年了，作为古城襄阳的 特色小吃可以说是花样众多，但在早餐市场上，占据有绝对优势地位的，是一种地方面食，叫 牛肉面——种有襄阳特色风味的牛肉面和本地人自己酿造的黄酒。 外地的朋友来襄阳找 地方小吃，如果了解襄阳本地风味，一定会吃襄阳的 牛肉面，喝襄阳本地的黄酒。

襄阳市的大街小巷里，要找个 牛肉面馆，是最容易的，不同的做各种特色风味的牛肉面馆的商家，做出的牛肉面味也各具特色，找那种门前排着长队的，口味一定都错不了。假如有机会你到了襄阳，襄阳的朋友们一定会带你去吃襄阳永合泰的 牛肉面。那里的 牛肉面是襄阳众多的牛肉面馆里有特色的。顺便提一下，因为面馆地处江边，距离市中心有点路程，最好选在休息的时候，多留点宽松的时间去吃这种 风味小吃，你会吃得很惬意了!! 到那里去过个早，是襄阳很多老市民一天生活的开始。‘过早’是襄阳本地方言，就是吃早饭，于是清晨的大街上，见了面的邻里街坊就会老远的大声招呼，“老~哥，过早了没，我请客!!”对面来的朋友哈哈的打着招呼，“过了，你过早了没有!!”有的提着笼架着鸟，有的和老伴悠悠达达的散着步子。

如果你到襄阳，赏了水镜庄的景，怀了隆中的古，那么千万不要忘了品品襄阳的牛肉面。