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三鲜千张卷

三鲜千张卷,具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。

目录

工艺:清烹 

口味:咸鲜味 

口感:色泽淡雅,香软可口。 

材料介绍 

主料:干豆腐300克 猪肉(肥瘦)100克 香菇(鲜)100克 虾仁100克 

料:鸡蛋清25克 冬笋50克 

调料:姜5克 黄酒5克 味精2克 盐5克 淀粉(蚕豆)5克 胡椒粉1克 鸡油15克 小葱5克 猪油(炼制)20克 各适量 

制作过程 

制作材料 

三鲜千张卷三鲜千张卷
1. 将猪肉剁成茸; 

2. 香菇去蒂,洗净,切成末; 

3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成末; 

4. 鲜虾仁洗净,切成末; 

5. 将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内,加精盐、味精少许、黄酒拌匀,再加上蛋清上浆拌匀制成馅心; 

6. 将千张皮(干豆腐)用热水泡软洗净沥水,切成20 个三角块; 

7. 将切好的千张皮一一摊开,各放入馅心卷成皮卷; 

8. 卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内,加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15 分钟取出,滗出汤汁翻扣在盘中; 

9. 炒锅置火上,倒入熟猪油烧热,下入姜末煸出香味,将滗出的汤汁倒入锅内烧沸,下入湿淀粉勾成流水芡,淋入鸡油,浇在千张卷上,撒上白胡椒粉、葱花即成。 

制作提示 

1. 千张皮用时要用热水泡软,洗净沥干; 

2. 入笼蒸时用旺火; 

3. 以金牛镇所产千张皮为最佳。 

营养分析 

三鲜千张卷三鲜千张卷
干豆腐:豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 

香菇(鲜):香菇癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿并肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。 

虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。 

冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心并高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 

相克说明 

猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 

虾仁: 

1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 

2.不宜与猪肉同食,损精; 

3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。 

历史文化 

1. “三鲜千张卷”是黄石市拒江亭餐厅名菜。“千张皮”即豆腐皮,因皮薄如纸,有韧性,“隔视可见人影,捏角不会破碎”故名。金牛镇所产千张皮始于宋代,至今已有千年的历史; 

2. “三鲜千张卷”是以千张皮裹以肉茸、冬菇、冬笋、虾仁等名贵馅料,蒸制而成。 

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