沔阳三腊

鱼以鲭、鲩、鲤为主要原料，尤以鲤鱼为最佳，鲩鱼次之，鲭鱼再次之。这三种鱼个头大，肉厚实，水份少，蚀耗小，味道好，最适宜腊制。

鸡，泛指鸡、鸭、鹅，尤以家鸡和野鸭为主要原料。家鸡又多选用公鸡，这不光是人们留下母鸡待来年产蛋，更主要的是公鸡个大体重，肉多油少，腊制更为划算。

在腊制的方法上，鱼剖背不剖肚，忌用水洗，用湿布将鱼的里外擦净即可;鸡开膛后同肉一样，都不要用水洗，如有脏物，湿布擦净即可。在配料方面，应遵，循.“略偏咸，切忌淡”的原则，再辅之以胡辣、花辣、五香、白酒等佐料。腌好后的“三腊”，肥而不腻，瘦而不柴，闻之香气扑鼻，嚼之滋味浓郁，别有一番风味。

沔阳人不仅在“三腊”的制作上独到之处，而且在吃“三腊”时也有许多讲究。比如这三种食品通过甑蒸熟的比在锅里炕熟或者煮熟的味道好，是实实在在的原汁原昧;腊鱼在烹凋时用手撕成小块比用刀剁成块的味道好;腊肉炒藜蒿、炒蒜苗，香上加香;腊肉包团字，其味别具一格;腊鸡火锅，比重庆火锅更上一层楼，其汤特鲜，饮之，使人荡气回肠。

据荆楚网报 仙桃地区，以前都是在晚上阖家团圆吃年夜饭，但是由于现在大多为独生子女，特别是独生女出嫁后二老独守空巢，为了慰藉女方父母的孤独，现在一般是中午夫妻俩会娘家吃年饭，然后一起回婆家团聚。由于年饭已经不局限于晚上吃，所以现在一般只说“年饭”或“团圆饭”。

年饭的食谱也极为考究。菜样一般用“吉利数”，如六、八、十等，以双数为佳，“数奇不吉”，具体数目依各个家庭具体情况而定。热汤沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火;“鱼和”余“谐音，是象征”吉庆有余“，也喻示”年年有余“。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头;一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。

其中最具地方特色当然是“沔阳三蒸”和“沔阳三腊”。沔阳三蒸，仙桃的一道传统名菜，即粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸蔬菜，年饭上一般蒸青菜，取其“清清净净”(仙桃方言是健健康康的意思)之意。沔阳三腊，腊鱼，腊肉，腊鸡，与沔阳三蒸齐名，风味独特，享誉荆楚。每逢春节前2月左右，开始准备，选料制作讲究。腌制后可保存长久，苍蝇蚊虫都进不得。

正月头几天妇女不拿针线农历除夕，家家户户都会准备一大桌丰盛的年夜饭，又称团圆饭。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密，在过去，有许多菜是年夜饭桌上必不可少的，且每样菜都有着寓意。荆州地处江汉平原，物产丰富，鱼米之乡，比如，鱼糕、鱼圆、全鱼等都是不可少的，另外，炸春卷、发菜也都列在其中。其中，鱼糕是由于谐音，象征着步步高升;鱼圆象征团团圆圆;炸春卷等油炸制成的食物则象征一年红红火火;发菜也是取自谐音之意，发财。除此之外，年夜饭的桌上还少不了一道全鱼，全鱼自然是要头尾齐全的，没有切过的鱼，象征着“有头有尾”，更讲究的家庭会做四条喜头鱼，一是取喜庆之意，其次数目是寓意“四季发财”。

说到春节里的一些禁忌，李启斌表示有些只是习俗，并不具备科学道理。比如，旧时正月里妇女不拿针线做活，过了初五才告解禁，故称此日为“破五”。妇女不能动针线只不过是几千年来女人们从年头忙到年尾，太累了所以给自己放个假。再比如，正月初一不扫地，否则会扫走运气、破财。假使非要扫地不可，须从外头扫到里边。到今天也有家庭还保存这一习俗，除夕前扫除干净，年初一不出扫帚，不倒垃圾。