蘸片子

山西面食闻名天下，面食品种繁多，蘸片子就是其中一种传统特色面食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。

制作时先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。

蘸片子

食用时蘸上西红柿酱和醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳，其品种近30个。如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求，蘸片子也成为人们的盘中佳肴。

菜(山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶)、鸡蛋、 面（白面、高粱面、豆面）

1、菠菜洗干净，沥干水分，切碎 。

2、将面粉放入切碎的菠菜中，在加入鸡蛋和少量的冷水，面要和成不稀不稠的那种，用筷子朝着一个方向运动，把面要醒到，是为了面团能筋道些 ， 煮的时候也散不开 。

蘸片子制作流程图

3、开始沾片子了，大家记住，很重要的一点就是，一定要在你刚才准备的菜上撒一些干面粉，这样你调好的面才能挂在菜上。这点很重要！

4、用一小勺挖一小块团，放入开水锅中，勺子挖出的面块大约与鸡蛋一般大，形状各异，很随意。

5、一块块的小菜疙瘩放入锅中煮2-3分钟 。菜疙瘩也可以放入蒸锅中蒸5-6分钟。味道各有千秋。

蘸片子

1、小碗里倒一些山西的醋，盘子里是葱末、姜末、蒜末、干辣椒 末，醋要根据自己的口味定量 的多少。

2、将油倒入炒锅，油热了以后放入少量的花椒，紧接着放入醋，再放入以上盘子里的配料，加一点水，放一点糖、一点盐，最后勾一点芡粉，（芡粉不要太多）。

基本就是西红柿鸡蛋酱做法雷同，只不过依个人口味加入老陈醋，味道更佳！