炸玉蝗

炸玉蝗的做法你知道吗？炸玉蝗怎么做？炸玉蝗的营养功效是什么？本文将详细介绍如何做炸玉蝗。炸玉蝗是一道美食，主要主料：陈年海蜇头250克，花椒盐1.5克；熟猪肥膘25克，鸡清汤150克；熟猪油750克，味精0.5克；虾仁150克，干淀粉50克。辅料：鸡蛋清2个，芝麻油10克；精盐4克。

1、我们的祖先起初对“混沌七窍未俱形”，“眼中水怪状莫名”的海蜇，大概有点畏惧，所以采取煠而食之的方法。而海蜇下油锅后，收缩太多，甚至化为乌有。后来人们便改为生食，使炸海蜇这一美馔在人们的食谱中消失了。后经厨师研制改进，可使海蜇炸而不缩。

因此，千年失传的炸食海蜇之法，又重放异彩。

2、炸海蜇表面光亮加玉，虾茸鲜美软嫩，海蜇酥脆宛似玛瑞，椒香扑鼻，食之有声，若金玉铿锵，故名炸玉蝗。

1、猪肥膘肉洗净，入锅，煮熟。

2、将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸。

3、加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25 克，拌和成虾茸糊待用。

陈年海蜇头

4、将海蜇头(陈年海蜇头)洗净。

5、洗净海蜇头下沸水中略烫。

6、再放入清水中浸泡，至恢复原体积时改成小块。

7、用干净的纱布吸干海蜇头的水分，用精盐适量、味精调味。

8、调味的海蜇头拍上干淀粉25克，裹满虾茸糊。

9、锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热。

10、将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起，捞出沥油。

11、炒锅中放入香油，投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成，上桌时随带花椒盐蘸食。

1、拌虾茸糊时，加放其它调料拌匀，最后再放人精盐搅拌，精盐下人太早，虾茸易上劲。

2、海蜇在沸水锅中烫得不宜太久，否则收缩过多。

虾仁营养价值高，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，有催乳补钙等功效。该食谱美味营养。