石门麻辣豆瓣鱼
石门麻辣豆瓣鱼是陕西省的一道汉族特色美食，因食材取自石门国家水利风景区而得名。豆瓣鱼见长于活鱼快做，鱼鲜肉嫩入味爽口，红油漫浸柔辣不腻，麻中透香回味悠长。
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饶记石门鱼餐馆始创于石门水库大坝，后迁于现址——石门国家水利风景区所在地褒河街褒姒路口，该馆不断创新，推出有口味各异的鱼宴系列佳肴，“去石门旅游，到褒河吃鱼”已成为汉中人饱眼福、享口福的一道风景线。
汉中盛产鲢鳙鲤草鲫五大品种的鱼，因为毗邻四川，烹鱼手法以川味居多，一贯注重麻辣鲜香。汉中鲜鱼这一传统食法世代传承，且不断创新，以“石门鱼”为典型。在石门栈道风景区，有个鲜鱼一条街，以烹调“石门鱼” 最副盛名。30 余家仿古式鲜鱼庄，有江团鱼、野生鲶鱼、草鱼、黄辣丁鱼等十数种鲜鱼供顾客选择。烹饪做法有麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼、菜豆腐鱼和鱼宴等十多个品种。石门鱼宴最大的特点是活鱼快做，鱼鲜肉嫩，红油漫浸、柔辣不腻，麻中透香，回味悠长。不仅味道鲜美，而且价位适中，人均只需花三、二十块钱就可饱餐一顿。经央视2套采访播出后，驰名全国，石门鱼已成为各地来汉游客的必品佳肴，每年接待游客十万人次。
鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、 糖、生粉、番茄汁适量。
鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。 油烧至8成熟，将鱼滑下煎至 两边金黄，盛起。 烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放 入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮 五分钟后用生粉勾芡上盘即可。