菊花财鱼

主料：黑鱼(600克) 

辅料：淀粉(蚕豆)(80克) 

调料：盐(3克)番茄酱(25克) 醋(5克)白砂糖(10克)胡椒粉(2克) 花生油(80克) 黄酒(7克)小葱(5克) 猪油（炼制）(40克)姜(5克) 

菊花财鱼

2. 鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散； 

3. 花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘； 

4. 炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。 

1. 剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深，再横刀切4/5 深，成十字形，加热后即显出菊花形。在腌渍以后，用于淀粉拌抖时，刀要轻而稳，以免弄断花纹； 

2. 下锅油炸时，应先将制好的菊花鱼在勺内定形； 

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克； 

4. 因有鱼肉用淀粉抖散过程，需准备淀粉500克。 菜品口感 成菜色泽红亮鲜艳，外酥内嫩，酸甜适口，味道鲜美。 

菊花财鱼

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 

1. “菊花财鱼”是湖北传统名菜之一。此菜在荆楚地区做法很多，最先只是将鱼烹制好后插上一朵菊花，也有改用菊花粉制作的，不论哪种做法，相传都是为纪念我国最早的伟大爱国诗人屈原而研制成的一道美馔。其寓意是以财鱼肉质白嫩和菊花的耐寒喷香之特点。比喻屈原在政治生涯中，虽然蒙受不白之冤，尚能修身洁好的品格； 

2. “菊花财鱼”现在的厨师们将鲜财鱼除去骨刺，切成鱼片，并在鱼片上用刀划成菊花模样。于是鱼片丁入热油锅里，慢慢收缩，形成朵朵盛开的菊花，令人赏心悦目。