家常鳊鱼

主料：武昌鱼(750克) 

辅料：冬笋(25克) 香菇（鲜）(25克) 

调料：姜(2克) 黄酒(2克)小葱(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 盐(5克) 猪油（炼制）(70克)香醋(5克) 香油(10克) 酱油(5克) 

家常鳊鱼

2. 姜切末，葱切段，辣椒切末； 

3.冬笋、香菇均切片； 

4. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色； 

5. 然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧； 

6. 待汤沸后转入文火焖15 分钟，用手勺略转动一下； 

7. 待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。 

工艺提示 

大火烧沸，小火慢焖，见鱼目凸出，即己熟透入味，收浓汤汁，最后加味精，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉，葱段即成。

成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。 

武昌鱼：武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 

热量 (1754.88千卡) ·蛋白质 (140.19克) ·脂肪 (127.07克) ·碳水化合物 (15.25克) ·叶酸 (1.50微克) ·膳食纤维 (1.12克) ·胆固醇 (770.10毫克) ·维生素A (235.51微克) ·胡萝卜素 (40.20微克) ·硫胺素 (0.19毫克) ·核黄素 (0.60毫克) ·尼克酸 (13.60毫克) ·维生素C (1.00毫克) ·维生素E (3525.46毫克) ·钙 (685.85毫克) ·磷 (1449.53毫克) ·钾 (1650.36毫克) ·钠 (2735.12毫克) ·镁 (144.79毫克) ·铁 (6.30毫克) ·锌 (7.35毫克) ·硒 (88.01微克) ·铜 (0.58毫克) ·锰 (0.73毫克) 

家常鳊鱼

1、适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用； 

2、凡患有慢性痢疾之人忌食。 用法用量 武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。 

巧去鱼腥味： 

1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 

2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味； 

3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。 食用功效 武昌鱼性温，味甘； 具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效； 可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 其他相关 唐·孟诜：患疳痢者不得食。 《食疗本草》：鲂鱼，凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。 

切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。