荷包喜头鱼

主料：鲫鱼750克。 

辅料：猪肉(肥瘦)150克，冬笋40克，火腿15克，鸡蛋60克，淀粉(蚕豆)40克，木耳(水发)25克。 

调料：盐2克,醋5克，白砂糖8克，黄酒10克，小葱50克，香油15克，姜25克，猪油（炼制）50克，味精2克。 

特色：色泽红润，鱼肉鲜嫩，滋味多样，油而不腻，卤汁粘稠，香中透甜。 

荷包喜头鱼

2. 将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味。 

3. 冬笋洗净，切成丁。 

4. 熟火腿、猪肉均切成丁。 

5. 葱姜洗净，葱切段，姜切末，黑木耳洗净，备用。 

6. 将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心。 

7. 将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口。 

8. 炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸。 

9. 待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖。 

10. 待焖透味后，把鱼捞出放在盘内。 

11. 锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入香油起锅浇在鱼身上即成。  

1. 鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后，要削去下额部老皮，保持原形。 

2. 肉馅要调匀入味，装入鱼腹时，要饱满不露。 

3. 煎鱼时，要两面煎黄，再下骨汤及其它配料，卤汁要少。 菜品特色编辑 成品色泽红润，鱼肉鲜嫩，滋味多样，油而不腻，卤汁粘稠，香中透甜。 

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。