顶[0] 分享评论[0] 编辑

财鱼片

财鱼片是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，财鱼片以蚕豆为主要材料，烹饪以干烧为主。“财鱼片”为天门地区传统名菜。色泽洁白，滑嫩爽口。

制作方法

黑鱼

1. 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；

2. 蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；

3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；

4. 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；

5. 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。

制作要诀

1. 鱼片切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；

2. 火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；

3. 芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食谱营养

1、黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

鸡蛋

2、鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

3、淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

营养成分

能量1143.06千卡蛋白质91.23克脂肪85.2克碳水化合物15.16克叶酸149.09微克膳食纤维0.46克胆固醇1131.1毫克维生素A426.14微克胡萝卜素238.7微克硫胺素0.24毫克核黄素0.92毫克烟酸10.4毫克维生素C3.97毫克维生素E9.92毫克钙695.27毫克磷1104.43毫克钾1500.1毫克钠1619.4毫克碘58.72微克镁152.17毫克铁5.87毫克锌4.7毫克硒116.13微克铜0.43毫克锰0.47毫克

历史文化

财鱼片

1. 明朝万历年间，天门县出了两个名噪一时的文人：一个叫钟惺，一个叫谭元春。他俩主张厚今薄古，提倡通俗文学，被称作竞陵学派。为了传播新的学术主张，在学院门前挂了一块楚有材的匾额，一时受到各方文人学士的响应，一些保守派却因之而不安，上书皇上，遂派学台大人到楚地查访。当学台看到楚有材的匾额时，心中颇不以为然。但所到之处都在谈论新学好处，学台不耐烦地在人群中大声喝道：楚有材，楚有材，那里有材嘛？一堂棺在喧嚷声中听得有人大声呵斥：什么才的！以为客人要找地方吃饭，随口答道：我们那里有的是财(才)鱼片、财鱼丁、财鱼丝，是财鱼之乡嘛！学台误财鱼二字作才余，惊讶地叹道：真是楚乡遍地皆才子呀！经堂倌介绍，吃完了美味爽口的财鱼片后，遂与钟、谭二人会晤，并亲书唯楚有材四字挂于门前。从此财鱼一菜增添了新的意境。

2. 财鱼片为天门地区传统名菜。

故事内容仅供参考，如果您需要解决具体问题
（尤其在法律、医学等领域），建议您咨询相关领域专业人士。

如果您认为本故事还有待完善，请编辑

财鱼片

目录