罐罐鸡

在席上，每人一份，吃法讲究，很卫生。如用来作小吃的配汤，则又是一番风味。

主料：鸡1000克

辅料：火腿25克,香菇（干）15克,萝卜150克,虾米10克,鸡蛋清50克,小麦面粉5克

调料：味精2克,胡椒粉1克,姜20克,小葱30克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,猪油（炼制）100克,黄酒20克

罐罐鸡

2. 萝卜洗净去皮，雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个，置沸水中焯透；

3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；

4. 火腿切成片；

5. 海米置沸水浸泡；

6. 葱切段，姜切片；

7. 将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；

8. 炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；

9. 锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；

10. 再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；

11. 将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；

12. 再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐（带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟，取出垫盘上桌。

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

热量(2812.18千卡)

蛋白质(254.53克)

脂肪(162.34克)

碳水化合物(41.80克)

膳食纤维(0.85克)

维生素A(632.40微克)

胡萝卜素(51.00微克)

硫胺素(0.72毫克)

核黄素(1.20毫克)

尼克酸(73.04毫克)

维生素C(1.20毫克)

维生素E(39.49毫克)

钙(169.14毫克)

磷(2060.22毫克)

钠(3978.05毫克)

镁(274.65毫克)

铁(20.29毫克)

锌(16.03毫克)

硒(153.64微克)

铜(1.06毫克)

锰(2.14毫克)

钾(3355.17毫克)

胆固醇(1378.00毫克)