琵琶鸡

主料：母鸡1250克 辅料：面包屑100克淀粉(蚕豆)150克鸡蛋清100克 

调料：盐20克味精2克 酱油20克植物油100克 料酒50克小葱15克大蒜15克 姜15克 

做法 

1.母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块，每块配鸡骨1 根作琵琶把用； 

2. 用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟； 

3. 蛋清与淀粉合拌成蛋清糊； 

4. 将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状； 

5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装盘； 

6. 食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。 

提示 

琵琶鸡

2. 鸡块成琵琶形粘上面包粉后，最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝，使之形象逼真； 

3.蛋清糊和面包粉先后使用时，必须抹透鸡的全部并要粘； 

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒； 不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。 

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 

热量 5072.61 千卡 维生素B6 0.22 毫克 蛋白质 283.48 克 脂肪 313.9 克 泛酸 0.1 毫克 碳水化合物 284.92 克 叶酸 19.8 微克 膳食纤维 1.77 克 胆固醇 2075 毫克 维生素A 1763.45 微克 胡萝卜素 156 微克 硫胺素 0.88 毫克 核黄素 0.89 毫克 尼克酸 112.12 毫克 维生素C 4.8 毫克 维生素E 93.95 毫克 钙 175.3 毫克 磷 1746.58 毫克 钾 3875.28 毫克 钠 10743.44 毫克 镁 274.19 毫克 铁 26.33 毫克 锌 19.69 毫克 硒 8.98 微克 铜 1.51 毫克 锰 1.74 毫克 

形似琵琶，雅致大方，色泽金黄，质地柔润，鲜香脆嫩。外松泡而不枯，爽口而不腻，鸡心软嫩，入口消融，香味浓郁，余味深长，是佐酒佳肴，趁热食最香。