汉中梆梆面

  梆梆面源于何年何月，哪个朝代，说法不一，但名的由来民间有两种传说：一说当年刘邦封王汉中。到达汉中城时已近黄昏，仓促间厨师缺少厨具，使用士兵矛杆擀面，“砰砰梆梆”一阵热闹，做成面条，丞相萧何趣命为“梆梆面”。一说旧时更夫打更，饥寒一夜，“梆梆”声打到五更天时，可得到一碗面条充饥。厨师可怜更夫辛苦，在面条里加以葱、姜、辣椒等，为其暖胃驱寒，因故得名。

  正宗的梆梆面，讲究的是“条宽极薄，既筋且光，出锅面带一层光泽，入口极为筋道”，然后浇上用胡椒、姜、葱、醋等调料配出的汤——这个底汤得是高汤，浓而不腻，加上鸡丝或切碎的蛋饼、香菜等点缀，吃起来很光滑、柔软，有筋性，滑润爽口，满嘴溢香，直诱人垂涎。

汉中梆梆面擀起面来声势不绝于耳——面伙计手持面杖，边擀还边敲案板，节奏感极强，那手指头的灵活劲可不是一天能练出来的。可算是一绝。

  如今在汉中的市区，仍然有着众多的梆梆面馆，每天依旧是顾客盈门。和典型的陕西面馆一样，梆梆面面馆一般都不大，只一间门面。门前支着锅灶。现在主要的变化是引进了压面机——梆梆面讲究宽而薄，用压面机倒是正合适，不似其他种类的陕西面必须手工。

若有顾客临门，面馆老板立即现压现煮，只见一把把又白又薄、又细又长的面条下进滚开的锅里，搅两下捞上来，顺手放入高汤调料，三下五除二，一碗热汤面就递到了顾客手里，但见那汤漂着一层黄亮的油星，青绿绿的葱花点缀其上，汤又滚热，面又滑爽，猛吸一口，一股暖流便传遍全身。汉中梆梆面，不愧是吃起来让人忘了春夏秋冬的美食。