三鲜圆子

海参

辅料：海参（水浸）50克猪肚50克 鸡胸脯肉50克 菠菜100克 鸡蛋200克 香菇（鲜）25克 玉兰片15克。 

调料：胡椒粉1克 小葱25克 姜10克 味精3克 淀粉(蚕豆)25克 植物油50克 盐6克 酱油50克 猪油（炼制）30克。 

青鱼

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 

海参(水浸)：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有好处。 

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用。 

菠菜

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。 

香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 

1、青鱼宰杀治净，片取净肉去皮，剁成鱼茸； 

2、猪肥瘦肉切成小丁； 

3、海参洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片； 

4、玉兰片用泡发，洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片； 

5、鸡脯肉入锅煮熟，切成薄片； 

6、猪肚洗净、入锅煮熟，切成薄片； 

7、香菇去蒂，洗净，切成薄片； 

8、菠菜择洗干净，备用； 

8、将鱼茸放入钵中，加精盐、鸡蛋液、湿淀粉，清水调合搅拌匀； 

9、拌匀的鱼茸内再加入猪肉丁、葱花10克、姜末、味精适量一起拌匀成稠糊； 

10、将鱼、肉糊挤成荔枝大小的圆子； 

11、炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将荔枝圆子逐个下锅，炸至金黄色时，滗出锅中油； 

12、然后将炒锅移置中火上，加入猪肉汤150毫升、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜等烧5分钟； 

13、待圆子透味时，再将锅移置旺火上烹2分钟，加入精盐、葱花、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。 

1、圆子必须鱼、肉各半。 

2、荤三鲜为海参、猪肚、鸡肉；素三鲜为香菇、玉兰片、菠菜，正宗风味，不能随意替代。 

能量2252.36千卡 、维生素B60.02毫克、 蛋白质168.04克 、脂肪161.75克、 碳水化合物52.79克、 叶酸482.2微克 、膳食纤维5.09克 、胆固醇2040.9毫克 、维生素A1228.5微克、 胡萝卜素3147.6 微克、 硫胺素1.08毫克、 核黄素1.64毫克 、烟酸29.9毫克 、维生素C38.05毫克、 维生素E11.81毫克 、钙517.84毫克、磷1773.69毫克、 钾2957.65毫克、 钠6272.78毫克、 碘105.68微克 、镁375.51毫克 、铁22.44毫克 、锌14.35毫克、硒226.28微克、 铜0.95毫克、 锰2.12毫克 。