冬瓜鳖裙羹

冬瓜鳖裙羹

【所属菜系】鄂菜美食、湖北美食 

【菜谱原料】 

主料：甲鱼300克,冬瓜1500克 

调料：姜50克,小葱100克,盐15克,白醋25克,猪油（炼制）100克,味精2克,料酒5克

将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2 分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3 厘米见方的块； 

冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球； 

炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5 克，移锅小火15 分钟后待用； 

用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼； 出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。

菜系及功效：

湖北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血

食谱工艺：蒸 

制作材料 

主料：甲鱼300克,冬瓜1500克 　　

调料：姜50克,小葱100克,盐15克,白醋25克,猪油（炼制）100克,味精2克,料酒5克 

特色：鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。 

做法：

1. 将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2 分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3 厘米见方的；

2. 冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球； 　　

3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5 克，移锅小火15 分钟后待用； 　　

4. 用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼； 　　

5. 出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。 

制作要诀 

1. 甲鱼烫杀时，当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时，再逐步加热，一分钟后就可去皮； 　　

2. 甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净； 　　

3. 去掉甲鱼上的黄油，除去异味； 　　

4. 因有甲鱼滑油过程，需准备熟猪油1000克。

甲鱼烫杀时，当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时，再逐步加热，一分钟后就可去皮；    

甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净；     

去掉甲鱼上的黄油，除去异味；      

因有甲鱼滑油过程，需准备熟猪油1000克。

鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。 

冬瓜鳖裙羹

冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。 

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 

冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。 

“冬瓜鳖裙羹”是荆州古城历史悠久的传统名菜。鳖，又名甲鱼，团鱼。用甲鱼的裙边和冬瓜烹制的羹，叫“冬瓜鳖裙羹”，它历来作为菜中上品。此菜已有一千多年的历史。 据《江陵县志》记载，北宋时期，宋仁宗召见江陵张景时问道：“卿在江陵有何贵？”张说：“两岸绿杨遮虎渡，一湾芳草护龙洲”。

仁宗又问：“所食何物？”张说：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹”。这说明，“冬瓜鳖裙羹”早在北宋时，已成为脍炙人口的名菜。如今荆州著名的“聚珍园菜馆”仍按传统烹调方法烹制，颇有特色。凡到荆州古城品尝过此菜的人，都称赞说：“荆州处处鱼米香，佳肴要数鳖裙羹”； “冬瓜鳖裙羹”是盛夏的时令佳品。