樱桃丸子

樱桃丸子

 [ 方法] 

1.取一容器，放入猪肉馅、鸡蛋、淀粉、少许清水，搅拌均匀待用。 

2.勺内注入色拉油1000克，油六成热时挤入丸子，如樱桃大小，炸熟捞出。 

3.勺内放底油，放入番茄酱炒红，再放糖、醋、盐、青红椒丁、清水，做成糖醋汁，汁开后放入丸子，淋入淀粉勾芡，翻炒数下，挂匀汁水，淋明油装盘。 

[特色点评] 外焦里嫩，甜酸可口。

〔主料辅料〕 

猪瘦肉....250克 硝水.....50克 猪肥肉....125克 精盐.....1克 鸡蛋.....1只 植物油....1000克 番茄酱....50克 （耗 75克） 白糖.....5克 湿淀粉....5克 醋......3克 

〔烹制方法〕 

1.猪肥瘦肉剁成茸，盛入碗内。搕入鸡蛋，下精盐搅拌成稠肉糊，番茄酱、白糖、醋、硝水放入另一碗内调成卤汁。 

2.锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子，逐个下锅炸至外焦内酥时捞出。 

3.原炒锅倒去余油后仍置旺火上，下卤汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加麻油少许，放入丸子翻炒几下，起锅盛盘即成。

〔工艺关键〕 

1.挤的肉丸大小要一致。 

2.要掌握好油温火候。 3.质地要外焦内酥，无渣感。 

〔风味特点〕 

1.清代，水果樱桃是向皇上进贡的佳品，皇上也把樱桃作为殊荣赐给大臣。公元 1678年，康熙皇帝就曾以樱桃赐给管理江宁织造、两淮巡盐御史曹寅。曹寅受宠若惊，写了一首《樱桃》诗。此事传出，全国上下皆以能尝到樱桃为荣。但樱桃在沙市是稀有之物，当地人很难吃到。当时沙市有一着名厨师，便苦思冥想，后将猪肉剁成茸，挤成樱桃形的肉丸子，炸酥，调制成酸甜味，名日樱桃丸子。从此，樱桃丸子就成为荆沙人民喜爱的一道佳肴。 

2.“樱桃丸子”是荆沙传统名菜。此菜色泽艳红，形象美观，外酥内嫩，落口酥脆，有樱桃之味，是下酒好菜。

樱桃丸子

主料：猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)125克 　　

辅料：鸡蛋60克 　　

调料：盐2克,植物油50克,番茄酱50克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,醋3克 

樱桃丸子的特色： 

此菜色泽艳红，形象美观，外酥内嫩，落口酥脆，有樱桃之味，是下酒好菜。 

樱桃丸子的做法： 

1. 猪肥瘦肉剁成茸，盛入碗内； 　　

2. 猪瘦肉碗内磕入鸡蛋，下精盐搅拌成稠肉糊； 　　

3. 番茄酱、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗内调成卤汁； 　　

4. 锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子，逐个下锅炸至外焦内酥时捞出； 　　

5. 原炒锅倒去余油后仍置旺火上，下卤汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加香油少许，放入丸子翻炒几下，起锅盛盘即成。 

樱桃丸子的制作要诀： 

1. 炸肉丸时，挤的肉丸大小要一致； 　　

2. 要掌握好油温火候； 　　

3. 质地要外焦内酥，无渣感； 　　

4. 因有过油炸制樱桃丸过程，需准备植物油1000克。 

食物相克 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。