糍粑鱼

糍粑鱼

1、净鱼肉750克，姜片5克，精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克，葱白段10克，芝麻油150克。 

2、草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。

做法一 

1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。 

2、炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋入芝麻油，撤上葱白段装盘即成。 

做法二 

糍粑鱼

2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份； 

3、风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用； 

4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点水，烧开煮出香味； 

5、将鱼回锅略烧个2.3分钟，（中间记得翻下面）而后大火收汁起锅。 

做法三 

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。 

2、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀 

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。 

4、7天后，取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。 

5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后，捞出。 

6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。  

做法四 

1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料； 

2.拌匀稍稍按摩入味,放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制； 

3.将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上; 

4.置于阴凉通风处风置半干； 

5.准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻； 

6.在烧热的锅中用生姜擦一遍, 再锅里加入适量油； 

7.放入风干好的鱼块, 用小火将双面慢慢炕； 

8.待至两面金黄后取出备用； 

9.将腌渍调料放入锅内小火炒香； 

10.将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块； 

11.干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁； 

12.撒上熟芝麻翻炒； 

13.汁干后起锅装盘。 

小贴士 

糍粑鱼

第二步：腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上；(也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点） 　　

第三步：风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分；（这步一定要保证卫生，因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等，一定要注意）； 　　

第四步：香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄；（油不要多，小火，慢慢的煎，待颜色变为金黄就可以了）； 　　

第五步：干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁（可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上； 

做法五 

1. 将腊鱼切成2厘米左右宽的块 

2. 用温水浸泡30分钟 

3. 捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分 

4. 白砂糖中调入少许水和酱油 

5. 再加入陈醋，调匀做为料汁备用 

6. 煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置 

7. 煎至两面金黄捞出沥干备用 

8. 另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香 

9. 再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻 

10. 放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。 

厨师贴士 

1、鲤鱼做糍粑鱼最佳。 

2、鱼块要腌透，晾干。 

3、鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。 

其他做法 

1. 草鱼切块，冲洗干净沥干多于水份，调入盐和料酒抓匀，腌渍半小时。 

2. 葱姜蒜切末，辣椒剪短，花椒冲洗一下。全部倒入鱼块里，翻拌均匀后装入保鲜袋，送入冰箱冷冻层，至少5-7天，这个过程是让鱼肉慢慢入味。 

3. 一周后取出鱼肉解冻，把调料挑干净，平摊在盘子上置于阴凉通风处晾干水分。 

4. 挑出来的佐料放置一边备用。 

5. 炕，类似于煎，但相对油略微少一些。简易用不粘锅处理，比较容易保持鱼肉的完整。 

6. 煎到焦黄捞出。 

7. 锅里剩下的一点油不要再加，爆香所有用于腌鱼的调料。 

8. 加入香醋，老抽生抽和小半碗水，煮沸。 

9. 重新倒入鱼肉，加一小勺白糖，芝麻。边掂锅边煮，大概2.3分钟。汤汁煮尽出锅。

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

 热量194.4kcal 

 膳食纤维0.2g 

 蛋白质7.6g 

 钙25mg 

 碳水化合物2.9g 

 铁1.2mg 

 脂肪17.1g 

 钠231mg 

 饱和脂肪2.4g 

 钾159.9mg 

 胆固醇34.8mg