油糐凉粉

美食

油糐凉粉，山西小吃，是曲沃特有的一种大众化小吃，外焦里嫩，表层金黄，蒜香浓郁，清热解毒。它以独特的制法和鲜美的口味赢得城乡人民的赞赏。同时，它还是一种很好的保健食品。

淀粉500克，清水4000克，花生油、精盐、蒜泥、槐米粉各适量。

第一步：先用水2000克将淀粉500克化成糊状，其余的水烧开，再把化好的淀粉倒入开水锅内做成粉团，舀出晾凉凝固后，切成3厘米见方的块。 

第二步：.锅置火上，倒入适量的花生油，待油八成热时，将粉块倒入反复炒，并在粉块上撒适量槐米粉和精盐。 

第三步：粉块全部炒至金黄色后，铲入碟内加蒜泥即成。

淀粉糊化要充分，否则质感不佳。