炖全鸡

炖全鸡

主料：母鸡(炖全鸡1000克) 

调料：白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 盐(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克) 

制作步骤 

1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油； 

2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包； 

3. 整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。 

工艺提示 

1. 炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。 

2. 炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。 

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

鸡形完整，肉嫩骨脱，汤汁清纯鲜美，香味扑鼻。“炖全鸡”成菜鸡形完整，肉嫩骨脱，汤汁清纯鲜美，香味扑鼻，也是孕妇、乳母、老年人的佳肴。

炖全鸡

炖全鸡1000克含能量3494.38千卡，蛋白质204.52克，脂肪243.32克，碳水化合物122.86克，膳食纤维2.24克，胆固醇1660毫克，维生素A1390.75微克，胡萝卜素4.4微克，硫胺素0.53毫克，核黄素0.46毫克，烟酸88.49毫克，维生素E45毫克，钙53.38毫克，磷1223.33毫克，钾2798.51毫克，钠2637.99毫克，碘0.33微克，镁194.47毫克，铁16.2毫克，锌17.08毫克，硒1.8微克，铜1.1毫克，锰1.37毫克。

新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。 

2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症 的人忌食。 

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤； 

4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用； 

与芝麻、菊花同食易中毒； 

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。