开屏武昌鱼

做法一 

开屏武昌鱼

主料：武昌鱼1条（约750克）。 

调料：植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。

制法 

1、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成0.7厘米宽，腹部相连的连刀片。 

2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。 

做法二 

材料 

用料 武昌鱼1条 调料 食盐5克 醋1勺 鸡精半勺 葱少许 姜1片 蒜少许 花椒少许 料酒1勺 胡椒粉少许 小葱少许 蒸鱼豉油10克 蟹黄2大勺 植物油10克 

做法 

1.活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断；中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连 

2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒；拌匀腌渍15分钟 

3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可 

4.蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末备用，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油 

5.将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部，锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒 

6.煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上，尾部装饰点蟹籽装饰即可 

烹饪技巧 

开屏武昌鱼

2. 鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工； 

3. 用姜， 葱， 料酒和盐腌制十五分钟， 腌好后摆放在盘中， 鱼片横切面朝上， 围成圆形， 连接处将鱼头向上摆好

4. 将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右， 再关火焖上二分钟（按鱼的大小调整下，这是一斤二两的鱼）；

5. 蒸好后拿出来， 要滗干其中的水分， 这水很腥， 再加入适量的蒸鱼豉油或鲜味酱油； 

6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油，趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下，最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。 

做法三 

材料 

主料：武昌鱼 

辅料：姜、红椒 调料：葱、料酒、蒸鱼豉油、食盐 

做法 

1、武昌鱼洗净去鳞去鳃去内脏去鱼尾，切下鱼头，然后将鱼身切分成宽度一样的鱼块，小红椒切丁备用。 

2、将切好的鱼块放入大碗中，加入姜丝、盐、料酒拌匀腌15分钟。 

3、腌过的鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型。 

4、均匀的在鱼块上淋上蒸鱼豉油。 

5、撒上小红椒丁，葱姜末。 

6、把盘子放在方太蒸箱的蒸盘上。按蒸鱼模式，100度10分钟即可。

1、鱼收拾干净后，记得鱼肚内黑膜一定要去掉。头尾各横切一刀，鱼头留下来造型，鱼尾就不用了。 

2、鱼身分割时可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连。不过切断可以更好的摆造型也便于腌渍，而且不用考虑刀工。

造型美观，质地细嫩，鲜香微辣。