扶风鹿糕

  2009年6月11日，陕西省人民政府公布了《陕西非物质文化遗产第二批省级保护项目名录》，扶风鹿糕馍荣列其中。扶风鹿糕馍，是一种圆形的烙馍。因为形似满月，小碗口大小，厚寸许，皮薄如纸，内外一色，白中略带乳黄，背面微微隆起，正面中间有一旋涡似的圆坑，坑中有一胭脂红的小梅花鹿图案点缀，故名“鹿糕馍”。整个造型别致奇巧，宛若一件精美的艺术品。其味道酥松香甜，泡不散烂，贮不霉变。

在民间，鹿被誉为吉祥和长寿的代表，“福、禄、寿”三星图案中的“禄”，就是用一只梅花鹿来取谐音代替的。另外，禄有吃的意思，鹿糕馍馈赠亲友，既是实用，也是美好的祝福，表达对亲友的浓浓情意。

扶风鹿糕馍产生的历史可以追溯到唐代（建于公元618年），距今已有1400年上下的历史。据扶风县世代以制作鹿羔馍为生的传承人王浩义介绍，听他爷爷讲，“鹿羔（糕）馍”的起名，源于唐代。相传当年武则天在位时，曾来法门寺拜佛，路经扶风县城时，进孔子殿拜谒，孔子殿外的“照壁”旁有个摆摊刻印章的人，近旁还有卖鹿羔馍的小吃摊。那时候，鹿羔馍还不叫鹿羔馍，而是叫“柱丁石馍”。因为这馍的外形极象一个鼓状的柱石样子，中间还有一个凹坑，仿佛正好用来立柱木似的。这“柱丁石馍”，圆圆鼓鼓，玲珑精致。馍边沿白如雪，底部鼓起的地方黄如金，散发着扑鼻之香，武则天被这馍吸引住了，吃了馍后，对卖馍的人说：“你这馍好看好吃，可这‘柱丁石’的名儿不好。”说罢拿起刻印章之人刻的一枚小鹿羔印章，照准馍中间的小凹坑印了下去。顿时，一只活泼可爱的梅花小鹿羔便出现在馍上，馍上印了小鹿羔，显得更好看了，遂赐名“鹿羔馍”。

  从此以后，“柱丁石馍”便更名为“鹿羔馍”了。因为受到武则天的青睐，鹿羔馍更是名声大振，流传至今。据《唐六典·膳部》记载，称它为“九日麻葛糕”。《岁时记》云：“民间九月九日，以粉面蒸糕，上置小鹿数枚，号食禄糕。”这里的“上置小鹿”就是在糕面上缀饰有鹿的图案。另外，唐时首都长安是今之西安，由于扶风鹿羔馍（现多写作“鹿糕馍”）是一种远近闻名的食品，进京城长安办事皆带鹿糕馍，作为旅途食品，或馈赠京城亲朋好友，久而久之便流传下了“岐山挂面、凤翔的酒，扶风鹿糕京里走”的民谣和美誉。

  扶风鹿糕的制作，是选用上等小麦特制的细白面粉，先合水发酵，后搅拌揉搓，调得十分干硬，再加香油或猪板油、鸡蛋及五香调料，用木杠在案板上反复压揉，直压得光如泥，再揉成长条，等分成团制饼，放在锅中，先武火后文火慢慢烘烤即成。有咸、甜两种。

  扶风鹿糕馍虽然历史悠久，盛名远播，可以说是古时候的“快餐”和“方便面”。但如今已面临濒危状态。扶风县有关部门经过调查研究，认为原因有如下几点：一是鹿糕馍的传承范围小，当年制作鹿糕馍的“专业村”东四堡村的大多数人早已不从事鹿糕馍生意了。二是现在的年轻人嫌它苦累，不愿从事此业，后继乏人。三是现在少数做鹿糕馍的人家，为图省事，将用杠子压面，改为压面机压面；用鏊烙馍，改为用电饼档烙馍；还有偷工减料，将原来的白沙糖换成糖精，油的份量也不够，面粉的质量也不讲究，把鹿糕馍做假了。所以，这种鹿糕馍，徒有其表，已失去了原有的美味，他们的鹿糕馍经常卖不出去，把久负盛名的千年名品鹿糕馍生意糟蹋了。

岁月流逝，历经沧桑。在扶风县东四堡还有一丘成老汉以制作“扶风鹿糕”而出名的传说。如今扶风县制做鹿糕最为有名的，当数城关东四村八旬老人王书祥家，祖宗三代均以制做“扶风鹿糕”营生。他制做的鹿糕，味道更加新鲜。