红绕野鸭

红烧野鸭以青头对鸭作原料为佳。 

主料：青头鸭1只； 

配料：姜25克、葱1.5克、白糖200克、蒜25克、料酒100克，盐10克。

历代"红烧野鸭" 制作者不断传承湖北洪湖地区独特的制作工艺。 

1、将整理后的全鸭切成36块； 

2、将鸭块下锅炸、上色，至八成熟时捞出，去骨渣和铳子； 

3、锅置大火上，放入炸好的鸭块，以及生姜、酱油、蒜、料酒、盐等调料，加清水焖约一小时，放白糖烧至能拉丝时，起锅装盘时，拼成野鸭在湖中水面本息的形态即成。

本菜品外观光泽红亮，烹调精细，内部肉质肥嫩香酥；鲜甜爽口，甜中带咸，具有独特浓厚的洪湖新堤湖香风味。