酥炸蚕豆
酥炸蚕豆是江南一带的特色小吃。干制蚕豆湿水泡制一天，通风晒干后放入热油锅，炸至酥脆时捞出晾晾即可。酥脆爽口，咸鲜适宜，是佐酒好菜。
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干制蚕豆450克，花椒盐20克，花生油800克(约耗40克)。
1、蚕豆放湿水泡发24小时左右，捞出近代净水，在每个蚕豆上划上十字刀口，放在室外通风处晒一天。
2、炒勺放中火上，倒花生油烧于六七成熟，放入蚕豆，炸至酥脆时捞出放盘内，撒上花椒盐，晾凉即成。
每100克蚕豆所含营养素如下：热量 （335.00千卡） 蛋白质 （21.60克） 脂肪 （1.00克） 泛酸 （0.48毫克） 碳水化合物（59.80克） 叶酸 （260.00微克） 膳食纤维 （3.10克） 维生素A （52.00微克） 维生素K （13.00微克） 胡萝卜素 （310.00微克） 硫胺素 （0.37毫克） 核黄素 （0.10毫克） 尼克酸（1.50毫克） 维生素C （16.00毫克） 维生素E （0.83毫克） 钙 （16.00毫克） 磷 （200.00毫克） 钾 （391.00毫克） 钠 （4.00毫克） 镁 （46.00毫克） 铁 （3.50毫克） 锌 （1.37毫克） 硒 （2.02微克） 铜 （0.39毫克） 锰 （0.55毫克）
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