玉林米花

白散，也叫米花，在广西壮族自治区玉林市地区是有名的春节期间的时令小吃，也是玉林人最具有代表性的传统年货之一，吃起来又香又甜，既酥又脆，令人回味无穷。白散还是家乡过年供奉祖神、走访亲戚、招待客人的必备品。 

玉林米花

白散呈圆形，圆圆的白散象征着“合家团圆”， 玉林人对和谐、吉祥的中国传统“和”“合”观念根深蒂固，白散中间有“福、寿、囍、吉”之类的喜气字，是恭祝大家在新的一年“福多、寿长、禄多、喜悦”。同时，走访亲戚带上白散，与亲朋好友一起吃白散，也是家乡玉林人祈祷新年吉祥，祈祷生活越来越美好的美好愿望。

相传，早在明代天启年间，玉林民间就有制作米花的习俗了。到了上个世纪40年代，玉林米花盛行一时，渐渐成为玉林本土四大传统食品之一，也是广西著名糕点之一。

时至今日，在玉林城乡，米花之热仍旧不减当年，玉林人民过年供奉祖神、走访亲戚、招待客人米花成了的必备品。

玉林米花

根据需要的量准备糯米、模子（模子上一般有着福、寿、囍之类的喜气字形，模子为圆形。）

1、选择所需食料。选用纯净、粒大、粘性好、洁白的糯米，将碎米去掉，放在容器中浸泡一夜，然后将糯米滤起、晾干。

2、进行笼蒸。把糯米放在准备好的蒸笼中，用猛火蒸。在笼蒸的过程中，对糯米的熟度要把握好，不能太熟，否则容易粘在模子上，不好打胚；如果熟度不够，粘性太差，出模时不容易成形，进行油炸的时候也会出现散开不成形的情况。

玉林米花

3、 打白散。用刻有福、寿、双喜字等凹字的木模，一般有大、中、小三种型号；打胚很讲究糯米饭的热度，要趁糯米饭热，迅速填入木模，然后将糯米饭摊开、压实填满木模的凹处，再打在晒箕上，一个个白晶晶的白散就出来了。

4、晾晒白散。 白散的晾晒分为过糖前后两个阶段。（过糖即白散过糖水，下面会有介绍。）刚打出来的白散不能马上拿去晾，而是等其散热之后，再用洗干净的手小心地移到专门的晾晒白散的竹筛上晾晒。一般要晾晒几天，白散的正反两面都要晒经常翻晒，根据经验晒到适宜的干度即可。

玉林米花

5、过糖水和晾晒。 过糖水是制作白散过程中最“甜蜜”的一步，因为过完白散的糖水可以用来作红薯汤等等。当白散晾晒到三分之二干时，就要过糖，糖水一般是用白糖或黄糖煮好，有的还会放一两块大姜，煮的糖水还要有适宜的浓度，对白散油炸也是很重要的。过糖后的白散还要晒干，过了糖水后，要给出模的字上红，代表喜庆的颜色。

用密封的容器将晾晒好的白散储存好，最好不要让白散受潮。

准备油炸之前，最好选个天气好的时间，再晒半天左右，将储藏中留下的水分给晒干。在油炸前最好晒过大半天，把前面储藏了十多天的水汽晒干，油炸一般是用植物油，最好是用茶油，花生油也可以。

炸白散

家里的白散一般是用花生油进行油炸。炸白散最讲究火候的了，火候要从大到小调，烧柴也要讲究技术呢，将油浇沸，将白散一个接一个放进锅中（一次性不应放太多，一般是两个，小心油溅伤人），正面朝下，用长竹筷（用长竹筷防止油伤到手）不断拨动，使朝同一方向旋转，等白散从油中浮起，就立刻用筷把胚身翻转，压沉，再炸一二分钟，然后捞起放在准备好的盘中，将余油滤去，等炸好的白散散热后就可以进行在储藏了。

白散的密封。炸好的白散不可以受潮，受潮后就不脆了，会影响口感，就不好吃了。可以用密封的干净袋子密封装好，放在专门的缸中进行储藏。如果再讲究一点，就可以加些干燥剂吸掉水汽。 

白散晾晒要刚好合适，不能晒得太干，否则油炸的时候很容易散开，如果晒得不够干，吃起来就会有米骨，白散会很硬，影响口感。