玻璃烧麦

玻璃烧麦是传统小吃，流行于四川地区，成都的烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名玻璃烧卖。

烧卖起源

烧麦是北京久负盛名的小吃之一。烧麦出现于元大都，是地道的北京小吃。烧麦起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。

玻璃烧麦

清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。以前烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。

烧卖传到中国各地，到成都后，经成都人民继承发展，并不断创新，最终形成了地方特色的玻璃烧卖。

1、取上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边。

2、小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心。

玻璃烧麦

3、取皮于手上，中间放入馅心，将面皮的裙边向上抄起，捏白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成，诱人的玻璃烧卖就新鲜出炉了。

面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

小白菜

小白菜：性平，味甘。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小白菜含钙量高，有助于防治维生素D缺乏（佝偻病）。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。

小白菜

小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。

猪瘦肉

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”

烧麦在南方，又有“烧卖“、”寿迈”之名。除了四川特色的玻璃烧卖外，还有久负盛名的以猪肉、海参、虾仁作馅的三鲜烧麦，以及随着季节的变化，制售“蟹肉烧麦”和以猪肉为主分别配上白菜、韭菜、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成的烧麦，滋味美妙，各具特色。

三鲜烧卖制作方法

原料：

去皮猪肉一斤，面粉一斤5两。调料：姜一钱三分，水发海参三两，精盐一钱三分，对虾（或鸡蛋）二两，绍酒二钱五分，味精二分，酱油一两二钱，芝麻油一两二钱，黄酱六钱。

三鲜烧卖

制法：

1、将猪肉洗净，绞成肉末。水发海参洗净，切成二分见方的丁。对虾去掉头、皮和沙线，洗净后，切成一分见方的丁。（如果用鸡蛋，应先用油炒热，再剁成小丁）。把猪肉末、海参和虾肉丁一起放在盆中，加入酱油、黄酱、精盐、姜末、绍酒、味精和凉水（夏季放二两五钱，冬季放四两）拌匀，再加入芝麻油（一两一钱）搅拌成馅。

2、将面粉（一斤二两）放在盆中，加入开水四两八钱和成面团。揉好后，搓成圆条，再揪成60个小面剂，并在面剂上稍刷一层芝麻油（共需一钱），以防外皮皱列。

3、将面粉（三两）上笼蒸熟，晾凉后过罗，铺撒在案板上，将面剂放在上面，用干面槌（俗称“走槌”）擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧麦皮。把烧麦皮放在左手上，在皮中间放上3钱多的馅，轻轻合拢皮的边缘，把馅包起来。收口不要太紧，可露一点馅，与皮边粘在一起即可。包完后逐个摆在笼屉里，用旺火蒸五、六分钟即熟。

特点：

色白，皮薄，滋味鲜美醇香。

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