客家腌面

客家腌面是广东梅州地区最普及的一道早餐品种。几乎每一个离开家乡的人想起家乡的同时就会想吃一份腌面。在梅州，清晨，腌面无处不在，可要吃到地道的腌面，也不是非常容易的！加了蛋皮丝后，无论是看相还是口感、营养，都好极了！

客家腌面

在客家人中几乎早餐，夜宵都是以它为主，再配上一份客家地道肉丸汤或是瘦肉艾草汤，那就是一绝。

作料制作

制作黄金蒜花和肉丁，葱花：先将蒜沫放入过热后的油锅中(油最好是猪油)，先将蒜沫炒成金黄色出后盛起待用（蒜末炒熟后勿沾水，否则容易被软化），再将肉末用猪油加入少许盐，鸡精炒熟后盛起待用。切些葱花丁备用。

客家腌面制作图示

制作调味料：材料：一调羹左右鱼露加小半碗水兑匀，适量放点盐（可配半斤面条使用），放锅里煮熟后盛起待用。

1、煮面：将生面放入开水锅中，翻滚30秒左右即可捞出沥干水分。

2、拿出盘子或碟，碗，把切好的葱花丁放入盘里。

3、拌面：盛入碗中，将煮熟的肉丁，蒜末，鱼露，胡椒粉撒入面上并且拌匀（觉得不够味道的可以撒入点盐）。 

客家腌面

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

“梅县腌面”全国首家旗舰店在梅县区正式开业，极具文化内涵的品牌包装、千挑万选的精良食材、原汁原味的客家口味，让街头小摊出身的客家腌面登上了大雅之堂，实现了客家腌面的华丽变身。

在梅县区府前大道人民广场对面的“梅县腌面”旗舰店看到，店内装修风格融入了不少客家元素，简单古朴，而统一的桌椅、服饰和碗碟也让环境看起来十分整洁。

梅县腌面特色店一景

走进店里点完“最佳搭档”腌面和三及第汤后，笔者便与旗舰店发起者梅州市客家梅县腌面产业发展有限公司总经理曹长松聊起了创办的初衷。

曹长松告诉自己，他是地道的湖南人，1985年因为当兵的原因来到梅州，第一次尝到了梅县腌面，对此念念不忘，后来便萌发了把正宗的梅县腌面带到广州、深圳甚至是外省的念头，于是“梅县腌面”旗舰店经过几年的筹划后就这样诞生了。

1、客家腌面主作料即，蒜末，瘦肉沫，记住一定要好好做哦而且不能碰到水，不然容易软化。

2、面不能煮得软了，在开水中翻滚30秒左右即捞起。

3、一定要沥干，有水，口感会大打折扣。

4、一定要趁热吃。

5、吃腌面记住还有多种客家特色汤可选，比较常见有搭配有艾草瘦肉汤、甜菜瘦肉汤、咸菜瘦肉汤、咸菜牛肉汤、枸杞瘦肉汤、枸杞三及第汤、青菜三及第汤、鱼头汤或是肉丸汤等极具客家风味的汤水。