油炸包子

白面粉1000克，猪肉馅700克，肉皮冻300克，精盐、植物油各适量。

1、将猪皮冻切成米粒大小，放入猪肉馅中搅拌均匀，放冰箱内备用。

油炸包子

2、面粉放案板上，扒一面坑，加入少许精盐及适量清水和成面团，反复揉匀，略醒后再揉至光滑柔软，用双手抹少许植物油把面团搓成条，用刀切成80个面剂子，逐个按扁成直径为5厘米左右的圆形面皮。

3、左手托面皮，放上馅料，将面皮四周扯拉起，捏成褶纹收拢包口，放入垫有湿纱布的蒸笼内。

4、烹制蒸锅内加清水，用旺火烧开，把蒸笼移锅上，加盖，用旺火速蒸15分钟左右，取出冷却。

5、炒锅加入植物油，用旺火烧至七八成热时，将蒸熟的包子入热油中，边炸边用手勺翻动，炸约2分钟，待包子表面有小气泡鼓起，呈淡黄色捞出，至油温升高，再将包子入内略炸至金黄色，捞出控净油即成。

1、和面时应加少许精盐，使面皮柔韧，且在炸时起泡。

2、收捏包口一定要严实，以免漏溢馅汁。

3、包子入锅蒸不要太熟，七八成熟即止。

4、包子入油炸要分两次，第一次油温稍低些，以炸熟起泡为宜，第二次油温可略高些，以上色炸脆为佳。