炸芦花鸡
芦花鸡是开封市的一道传统名菜，它选用每年秋末冬初、芦花纷飞的季节刚刚养肥的母鸡鸡腿为主料，将之洗净去毛，以料酒、味精、葱姜丝浸腌，再入油炸至枣红色捞出装盘，另将龙芽菜心洗净，修削整齐，以火腿、葱姜末与之同炒，拼入盘中。
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主料：加工好的小公鸡一只，重量一斤半。
配料：葱段、姜片各一钱半，花椒、大简香、糖色各少许。
作料：酱油一两，盐水二钱，料酒五钱，味精一分，植物油一斤半(实耗一两半)。
1.将小鸡用刀在脊骨上拍几下，再将鸡胸骨两旁用刀尖划几下(不要划透)，腿骨用手拐一下，用刀尖把鸡眼刺破，再从鸡脖上用刀惊两下，鸡爪骨去掉，放在海碗内，加上葱、姜和作料，用手抄匀，麻二十分钟。用净布搌干，去掉葱、姜。
2.把油锅放火上，三成热时，将小鸡皮朝下放锅内炸，见小鸡发黄时翻过身来炸脊骨，油大热时端锅离火。当中顿火三次，见小鸡呈枣红色并收身时捞出，肚朝上放砧墩上，拿净布在胸骨上捺儿下，肚朝上放人盘内。用料酒一两及胡椒面、白糖各少许对成汁，用手政着汁将鸡撕成条，即可食用。
形如芦花，质地脆嫩。
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