卤肉夹锅魁

所属地区：四川小吃

工艺：其他

白面粉锅魁数个，卤肉适量，卤水少许。

卤肉夹锅魁是1925年开始的"盘餐市"的名小吃。用烤得十分酥脆的白面锅魁，夹入半肥半瘦的卤猪肉，人们很受欢迎。1990年起，被成都市人民政府定为"成都名小吃"。

卤肉夹锅魁

外酥内嫩，卤汁润口，香味浓郁。

1.将刚烙烤成熟的锅魁用力从边沿剖开一半，卤水锅放炉上，小火烧开。

2.卤肉切片，放入卤水中烫热，夹入锅魁中，再用勺浇入卤水即可。

制作要领

1.锅魁应先烤制一下，预热才酥；

2.卤水不要加得过多。