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脚踏肉

脚踏肉是一道美味可口的传统名肴,属于豫菜系。在制作方法上,将刚杀的猪肉去骨,割成1斤左右碎块,在通风处凉一天后装入布袋,扎好袋口,外套一麻包:将“肉包”放入预先在房屋门内挖的土坑里用碎土掩埋好,让人们在进出门时来回踏。

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脚踏肉原为湖北赵川一带储藏肉的方法,后传入荆紫关古街附近农村。在制作方法上,将刚杀的猪肉去骨,割成1斤左右碎块,在通风处凉一天后装入布袋,扎好袋口,外套一麻包:将“肉包”放入预先在房屋门内挖的土坑里用碎土掩埋好,让人们在进出门时来回踏。约二三个月后,将“肉包”扒出,吃时取,用温水洗净,煮、炒均可。因肉内部分油质被土吸去,因此食之香而不腻,非常可口。

脚踏肉脚踏肉

做法

脚踏肉的制作方法十分讲究。深冬时节选新鲜猪肉,去骨后将其切割成1斤左右的碎块,然后把小块猪肉挂在通风处晾一天,待去除肉块表面的部分水分后将其装入布袋,最后扎好袋口,外套麻布,制成“肉包”。在屋门内侧挖一土炕,把“肉包”放入,用碎土掩埋。人们进出房屋脚踏“肉包”,故称脚踏肉。3个月后,将“肉包”扒出,用温水将其洗净,配以新鲜蔬菜炒熟。脚踏肉因为部分油脂被土吸去,因而具有香而不腻、开胃、滋补之特点。 

脚踏肉首创自一代商圣范蠡。范蠡年轻时家境贫寒,欠人外债,常被债主征讨。一年腊月,范蠡给人抄书换得一小块猪肉,因为怕讨债人知道,就用布袋包好,藏于屋内地下,准备过年吃。不料过年时把藏肉之事遗忘,第二年春天猛然记起,遂将肉袋取出,香味四溢。吴灭越,范蠡随越王勾践到吴国服役,为了给勾践滋补身体,范蠡用此法在马棚里藏肉,偷偷煮给越王吃,为越国复兴立下了汗马功劳。越灭吴,范蠡辞官经商,携西施回到淅川,自此,脚踏肉便在淅川民间广为流传。 

随着人们生活水平的提高,冰箱、冰柜在淅川农村使用极为普遍,但脚踏肉仍称得上人们解馋的主要美食之一。

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