南阳元妙观扒素鸡

主料是豆腐皮、花椒1个、葱花1.5克、糯米1.5克、盐1.5克，添半勺黄芽汤、胡椒面。

形似鸡块，嫩脆香辣。

（1）“扒素鸡”：豆腐皮10张，在清水锅内煮几滚后，取出用新抹布包压起来，约10--15分钟揭掉抹布，用刀片成5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的块，摆放碗内。

南阳元妙观扒素鸡

（2）上放花椒1个、葱花1.5克、糯米1.5克、盐1.5克，添半勺黄芽汤，入笼蒸15分钟端出，再兑点开水和胡椒面即成。