屯溪醉蟹

屯溪醉蟹是安徽省名菜，属沿江菜系， 色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜；此菜系新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道传统的小食品，苏浙商贾争相传卖，现今小坛包装，则是馈赠亲友的佳品。

屯溪醉蟹

屯溪醉蟹是安徽屯溪地区的著名特产，已有140多年的历史；屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。

密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。

螃蟹

制作屯溪醉蟹主要食材有：螃蟹、酱油、江米酒、姜、盐、大蒜（白皮）、 冰糖、白酒、花椒

1、选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分。

2、炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐。

3、姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用。

屯溪醉蟹

4、取蟹1 只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4 的花椒盐5 克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1 个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作。

5、取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹。

6、将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。

屯溪醉蟹

味咸，性微寒。能续筋接骨，活血行瘀，利湿退黄，解漆毒。 

1、坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量。

2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，现在有改用黄山糯米甜酒的，味道也不错。