汉江石锅鱼
清初康熙年间,长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味独特。石锅鱼是用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,石锅含有大量对人体有益的铁离子元素,具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。
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清初康熙年间,长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味独特。康熙皇帝微服下江南时,在这间小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,龙颜大悦,故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。
此后,“石锅鱼”也就变成“金福鱼”,而这家小店也因此得名为“金福林”,该菜品立即传遍大江南北。传至陕西省安康石泉县时,经本地名厨改良,以汉江花鲢为主材,煮出的石锅鱼入口即化,松香爽口,配以当地酸菜,更觉回味无穷。
1、先将鲜活的花鲢现杀,去鳞鳃内脏,去头、去骨,剁成3-5厘米的小块。鱼头对称地剁成两块。
2、用盐、料酒、姜、葱片将鱼腌制5分钟左右,拣出生姜葱片,加味精,以蛋清拌匀,装盘上桌。
3、将熬制好的高汤倒入石锅中,加盐、味精、鸡精和自炒鱼香料(有麻辣、泡椒、鲜香多种口味)200克,烧开汤底。
4、倒入鱼块,约5分钟之后煮熟即可食用。
石锅鱼是用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,石锅含有大量对人体有益的铁离子元素,具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。
用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。菜品麻辣适中、温胃驱寒、祛毒养颜,集色味保健于一体。
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