南溪豆腐干

南溪豆腐干

今天不管你走南闯北到了何地，一提四川宜宾南溪县，人们十有八、九就会联想到“南溪豆腐干”并脱口说出“南溪有豆腐干”，就是这样一句话，几乎成了所有南溪人的骄傲。足以说明“南溪豆腐干”在世人中的名气和欣喜程度。

南溪已经有大批知名豆腐干产品畅销国内外，如好地道豆腐干、好巴食豆腐、众喜坊、玉林等品牌，南溪豆腐干获得：中华人民共和国地理标志产品，地理标志产品注册登记号：国家质检总局2009年第39号公告。 

美食保护 

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对南溪豆腐干地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对南溪豆腐干实施地理标志产品保护。 

保护范围 

南溪豆腐干地理标志产品保护范围以四川省南溪县人民政府《关于划定南溪豆腐干地理标志产品保护范围的通知》（南府发〔2007〕34号）提出的范围为准，为四川省南溪县现辖行政区域。 

专用标志使用 

南溪豆腐干地理标志产品保护范围内的生产者，可向四川省南溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

1. 大豆：

（1）主要采用南溪当地及川南等气候条件相近地区的优质秋大豆。 

（2）大豆品种为低油高蛋白的优良品种。 

（3）大豆水溶性蛋白（干基）≥34.0%。 

2. 生产用水：采用长江起始段流域优质南溪地下水，水质符合GB5749生活饮用水卫生标准，pH值为7.0至8.5。 

3. 其他原辅料:符合相应的标准和规定。 

1. 工艺流程： 

选豆→浸泡、清洗→磨浆→煮浆→过滤→点浆、蹲脑→加压成型→开坯、切料→氽碱→卤制→摆条、烘烤→冷藏→拌料→装袋抽空→杀菌→检验→包装→入库。 

2. 特殊工艺要求： 

（1）氽碱：采用“固体调节法”调节豆腐干的pH值。 

（2）卤制：采用当地传统配方制作的卤料卤制。