乐山叶儿耙

大叶仙茅

叶儿粑是犍为县的特产，用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，工序达到了六步以上，原料配方多达十多种。叶儿粑分甜的和咸的两种，甜的馅是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了红糖，这样更好吃；咸的则是肉末或者腊肉粒加芽菜。 

因为乐山叶儿粑采用大叶仙茅作为叶儿包裹材料，因此能较好遮蔽叶儿粑粑体，可以晾簸箕存放半个月甚至更长时间不变质。具有携带方便，老少适宜，保存时间长的特点。加热几分钟就可以吃，是不可多得的天然美味绿色食品，为四川名小吃之一。 

泡粑则是用饭米捣烂后再发泡，加入白砂糖，用粑叶包了上蒸笼蒸熟，其味甜中又有点酸味。犍为富油泡粑则是在制作的过程中，先在粑中加入了生的猪板油，再上蒸笼蒸制，口感绵软细嫩，香甜润滑。而将叶儿粑、泡粑煎或者烤了之后食用，又是另一番滋味。 

每当过年的时候，犍为人家里都有做叶儿粑的习俗，人们将叶儿粑和泡粑作为走亲访友相互馈赠的礼物，外出务工也常携带去外地。而现在，涌现出了叶儿粑、富油泡粑制造户，他们有自己的手艺、自己的包装，远销省外。

乐山叶儿粑

2.王五女襄叶儿粑、泡粑门市位于犍为县城玉津镇农贸市场左侧，门市常年供应叶儿粑和富油泡粑，在春节前后的时间，要想购买可要预先订购哦，因为这段时间里，这里的叶儿粑和富油泡粑都供不应求，人们从凌晨便开始排队购买。 

3.淘宝上有很多真空袋装叶儿粑，外地游客可直接网上购买，拆袋大火蒸10-15分钟即可食用。拆袋后若是常温保存，请注意晾开通风透气，一般冬季可存放15天，夏季5-7天，也可放冰箱冷藏。