精武鸭脖

鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。 

精武鸭脖

鸭脖子之所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。真正使用的鸭脖子香料应该是25种，至于其它品牌有可能根据自身需要 或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。 其实，鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷，前往成都看球时，在成都一小吃店发现一碟叫“香辣鸡屁股”，食之奇香巨辣，回味无穷，勾引出这位球迷的无限兴趣，于是，他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。 回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位球迷将其配方与兔头、鸡屁股、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜欢吃鸭脖子，那何不自己做了卖呢？ 于是，精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。 从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食，这位球迷的生意也越来越红火。

精武鸭脖

一个关于鸭脖的传说是，20世纪90年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后，开起了第一家鸭脖子专卖店。另一个说法则是，上世纪80年代末期，精武路上有一家做川菜的馆子“精武饭庄”生意火爆，1991年，为避免食客等待主菜的时间太长，四川籍师傅严家华出主意，可以卤制猪尾巴、鸭颈等打发食客无聊时间，用三十多味中草药卤制出辣嘴不辣喉、越嚼越有劲的鸭颈。

 不管哪个版本是鸭脖起源的正解，可以肯定的是，从那以后，精武鸭脖这块领地不断被发掘，并形成“华山派”涂国华、“少林派”汤光山、“武当派”王松林、“明教”苏德涛这四位鸭脖品牌领军人物鏖战江湖的局面，直到今天还有新的品牌注入其中。 

精武鸭脖发展到现在最出名的数汉口精武牌，借助陶虹的形象代言，成为武汉市第六届全国城运会的指定产品，成功实现企业品牌形象的进一步飞跃。

精武鸭脖

不过，真正让精武路鸭脖在全国迅速走红的，还是著名作家池莉和影星陶红在不经意间地推动。2002年6月，池莉剧本、陶红主演的电影《生活秀》在上海国际电影节获最佳影片、最佳摄影、最佳女演员三项大奖，随后又获华表奖、金鸡奖，成为当时最火的影片之一，武汉鸭脖子也跟着沾光，迅速风靡全国。

原料：

袋装冰鲜鸭颈子500克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克，红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克． 

制法： 

1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹; 码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽水，捞出备用。 

2、制作辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮．小茴香、苹果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用． 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后．改小火熟煮2小时．至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁． 

3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可,可斩块食用．

从最初的“一个炉子一口锅、一块砧板一把刀”的原始作坊开始，到如今的现代化工业园区规模化生产，20多年来，精武路鸭脖经历了市场的风风雨雨，逐渐发展壮大，分店也开到了北京、上海、山东、福建等全国各地。

两年前，精武路拆迁改造，根据当初武汉市国土资源和规划局公示的土地储备规划要点，这里将崛起一个高档商住区。

一条小街开了60多家鸭脖店 “走，到精武路吃鸭脖！”10多年来，每到消夜时，大量市民涌向精武路，消夜的桌子上，总不少了啤酒、鸭脖。 精武路，得名于上个世纪30年代设立在此的精武会馆。

上世纪80年代末期，这条小巷因为专门硝猪皮的红星制革厂颇有名气，又被称为皮子街。 精武路上的卤鸭脖，兴起于上世纪90年代初期。有传说称，是重庆人在精武路的精武饭庄上推出的，也有传说是汤腊九远赴重庆学艺归来后，在消夜摊上最先推出，并赢得了市民的胃。

后来，整条街上的居民纷纷拜师学艺。高峰时，不到千米的小街上竟开了60多家鸭脖店。 张先生曾是一名的哥，依稀记得上世纪90年代初期的精武路鸭脖。他称，市民爱到精武路消夜，一手拿酒杯、一手拿鸭脖，啃一节鸭脖喝一杯啤酒，“那才叫一个爽”。他每天晚上要送好几趟客人去那里。 武汉精武路鸭脖协会曾进行过一次市场调研，鼎盛时期，精武路经营鸭脖的店铺竟多达60多家。精武人家的门面在精武路路口，生意最是红火，店里24小时营业。因为客流不断，店里连门都没装。有统计称，曾有一家门店一天营收20万元。 

2002年，电影《生活秀》将鸭脖推向全国，火红的精武鸭脖走上了扩张之路。如今，武汉市区已有超过200家分店。全国10多个省市都有代理商，精武鸭脖已经走向全国各地。 据武汉精武鸭脖协会介绍，2011年，省内鸭脖经营点合计高达7500家，年产值约54亿元。武汉人到外地开店卖鸭脖的也不计其数，年产值接近12亿元。据介绍，我省精武鸭脖每年的税收收入高达1亿元，仅精武鸭脖每年就能解决我省10万余人就业。 

拆除重建将崛起高档商住区

2010年，随着城中村拆迁，精武路也拆了，60多家鸭脖店被迫迁移。随后，在解放大道对面复制了鸭脖一条街，精武人家、汉口精武等在此落户。周黑鸭等品牌也扎堆在此。 

拆迁前，精武路鸭脖店有60多家，复制鸭脖一条街初期有30家，如今，这条街上的精武鸭脖店只有8家了。这条街上的汉口精武店员工说，解放大道上不能停车，客户买鸭脖很不方便，导致鸭脖一条街生意“仅能维持”。 

据介绍，精武鸭脖的销售模式，自营店占比较大，而在省外，除了少数公司外，大部分都是寻找代理商。 

“总的来说，整体比较平稳。”江汉区精武鸭脖协会会长刘世平说，近两年，精武鸭脖进入了发展瓶颈。

“门面租金上涨、员工工资上涨、原料成本上涨，而精武鸭脖仍然是5元/根，利润空间大幅缩小。”刘世平说，就拿精武路来说，新华路长途汽车站拆迁后带走大批顾客，解放大道属于严管街不能停车，客户购买鸭脖不便了，原本前店后厂的模式变了，物流费大幅增加，更主要的是，生产基地大多建在郊区，土地成本大，这些都阻碍了精武鸭脖的发展。

精武人家的童明俊介绍，去更正错误年开始，该公司在黄陂武湖征地，计划投资一个亿建50亩的基地，至今还在办手续。 “根没了，总觉得心里不踏实。”几家精武鸭脖企业曾在多个场合提及，希望精武路拆迁后重建时，能恢复精武路鸭脖一条街。而根据当初武汉市国土资源和规划局公示的土地储备规划要点，这里将崛起一个高档商住区。 

往事 

“精武第一”之争从暗斗到明争恶性竞争曾致大半门店关门

“我是武汉最早一个做鸭脖的。”汤光山对外总是这样说。“九九鸭脖王”汤光山对精武鸭脖的贡献，虽然没有多少异议，但在2002年前后，对于“精武第一家”的称号，精武路上的鸭脖经营户争得不可开交。

因为鸭脖生意火爆，当这条数百米长的小巷密密麻麻开出40多家鸭脖店时，“精武第一”之争已从暗斗变成明争。附近居民杨先生说，精武路解放大道一端的汉口精武、精武人家、王松林精武等三家，迅速成为精武路鸭脖大户。“几家店挨着，几个老板都是‘低头不见抬头见’，但很少见他们见面时打招呼聊天。”新华工商所所长刘世平回忆，2001年精武路生意火了，大家关系也僵了，彼此间相互揭短、拆台。 

竞争激烈了，生意不好做了，有的店子开始动心思进便宜原料、进水货调料甚至化学品卤鸭脖，变味的鸭脖破坏了整个行业。2007年9月，相关部门突查精武路以及附近的14家鸭脖店发现，4家的鸭脖亚硝酸盐或山梨酸含量超标。

此外，价格战也打响了。2001年前，精武鸭脖一直是5元/根，但2001年底，出现了4元/根、10元/3根的价格混战。恶性竞争，导致鸭脖质量不稳定，精武形象受损，经营者利润急剧下降，大半门店不得不关门歇业。2003年，精武路上只有18家店在正常经营。2007年，在工商等部门力促下，鸭脖协会成立，精武路各鸭脖店握手言和，统一商标、规范生产、质量标准、行业标准等相继解决。