阜阳卷馍

卷馍是具有阜阳特色的地方小吃，卷馍的“馍”与真正意义上的“馍”却有着天壤之别。阜阳的卷馍其实就是南方人做的春卷。

阜阳卷膜

阜阳卷膜就是春卷皮儿几张叠放在一起，再在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、香菜、海带，用手卷成 圆锥形，吃时从上往下一点点咬食，里面的面筋、豆芽海带越吃越多，真是价廉物美、营养丰富，阜阳卷馍是上班族以及学生的特喜欢的食品，因为吃卷膜不仅可以节省时间而且营养也丰富。

膜皮

制作阜阳卷膜主要食材有：馍皮（就是春卷皮）、面筋、绿豆芽、黄瓜丝、海带，蒜汁、辣椒油、香菜、鸡蛋等。

制作阜阳卷膜主要工具及食材有：面粉。平底锅一口、（铁、铝、塑料）盆两个、豆芽、海带、辣椒油、蒜汁。

1、将1千克面粉加温水和成面团，放在盆里保持醒发30分钟左右。

面团

2、将面团放入常温水中揉洗，直至洗出面筋。也就是说把盆里对点水，不多不少，把和好的面放到水盆里，把面当衣服一样洗，洗到一盆都是浓水的时候把水倒掉别的盆里。一直洗到那块面洗到只有三分之二或者更少的时候即可。

大家切记：洗面水一定不要倒掉。

3、将洗出的面浆搁置在一边，盖好，进行沉淀。待沉淀后倒去面浆上部的清水，搅匀，备用。（把清水倒掉。只留下白面水，要越浓越好。）

制作膜皮

4、取出平底锅(不粘锅最好）稍微刷上一点油防止粘锅，将一大勺面糊倒入锅中，烙熟即可。（平低锅要保持相当高的温度。）

阜阳卷膜制作现场

5、洗出的面筋可以加少量泡打粉，上笼蒸熟，熄火后稍等几分钟在出锅。 

6、最后将面筋撕碎加入其它配菜，用烙好的馍皮卷好，即可食用。

卷膜搭配麻糊

搭配卷膜吃的这个是麻糊，阜阳麻糊以咸淡之分，以偏爱咸麻糊居多，特点是麻辣鲜香。把面筋与切成细长条的千张、海带、花生米等倒入锅内烀煮，大火烧开后，住火，用勺子反复在锅内翻抄均匀，即成辣汤。民间亦称“十全大汤”。

王洪运是颍上县人，今年20岁。他的“阜阳李老二卷馍店”开在杭州上城区抚宁巷。因味道好、量足、价格实惠，很受欢迎，不少食客吃完后在微博、朋友圈分享，让卷馍的名气越来越大。

于是，浙江公共新农村频道的《新闻大直播》栏目“慕名而来”，给杭州的观众们做了推荐。同样慕名而来的还有很多杭州的食客。节目中，不少杭州食客对阜阳卷馍赞不绝口。

在杭州，阜阳李老二卷馍店目前共有两家。一家是王洪运开的，一家是他的师傅李老二开的。

四年前，王洪运到杭州打工，认识了同为阜阳人的李师傅，并在他那吃了将近3年的卷馍。 去年年底，王洪运和女友在李师傅那吃卷馍时，提到自己找了一个店铺想做生意，却不知做什么生意。李师傅看王洪运勤奋老实，又是老乡，就答应把家传的卷馍手艺传授给他。

卷膜制作现场

那段时间，王洪运白天上班，晚上8点以后到李师傅店里边帮忙边学手艺。由于肯吃苦、领悟力强，王洪运很快学会了，并把店铺开了起来，同样取名“阜阳李老二卷馍店”。“那时候，老师傅的店铺已经有名气了，一样的店名，是希望品牌影响。”

  “现在一天卖将近300个。”王洪运说，他每天早上4点多开始准备面皮和菜馅，准备的数量基本固定，一般下午六七点就能卖完关门，很多来得晚的只能扫兴而归。

除了利用店铺卖卷馍外，熟悉网络的他还经常在大众点评、微博、微信圈向大家分享美食，这给他的店铺带来了不少人气。

同时，他还在“淘点点”上做卷馍订购业务，很多没有时间排队的，在网上订好后，会给他留着，随时来取

王洪运说，很多杭州顾客以前从没见过卷馍，都很好奇。对于食客各种好奇的问题，他都会认真解答，把阜阳的美食介绍给杭州的市民。

阜阳的卷馍以个大馅多出名，卷的两黄瓜、面筋、鸡蛋、绿豆芽，根据季节不同还会有荆芥（这个也是很有特色的香料）和香菜。在阜阳最出名的卷馍应该属田三卷膜。

卷膜特色店一景

四个薄软的圆形外皮，摊好叠放在一起组成一个大皮，从蒸汽锅里捞出煮好的面筋豆芽海带，带点卤味又不是很重口味的菜：豆芽，黄瓜，面筋放在皮上，卷起．另外你也可以自选添加鸡蛋，香肠和调味料：辣椒酱和香菜．一起卷入馍皮中。 

大口咬下去，软嫩的馍皮，清爽的豆芽菜，筋道的面筋，丝滑的海带再加上鸡蛋香肠，独特的味道留存于齿间，让你永生难忘，这就是阜阳卷馍。