墨西哥巧克力面包

用量

基础甜面包的方子（可做各种口味）

牛奶1/2杯

温水1/2杯

即发干酵母2又1/4小勺

细砂糖1/4杯

融化冷却的无盐黄油4大勺

蛋黄1个

香草精1又1/2小勺

中筋面粉2又3/4杯

盐3/4小勺

肉豆蔻1/2小勺

巧克力内馅：

室温软化的无盐黄油6大勺

杏仁粉1/3杯

细砂糖1/3杯

可可粉1/2杯

蛋黄2颗

肉桂粉1又1/2小勺

中筋面粉1小勺

Cayenne pepper辣椒粉1小搓

1. 加热1/2杯牛奶至温度达到50度，在锅里加热还是入微波炉加热都行，表面撒上即发干酵母，一小撮糖，静置直至表面起泡，大约5分钟的等待时间。

2. 融化的黄油和蛋黄以及香草精混合好，加入1中的酵母液中。

3. 中筋面粉，盐，细砂糖和肉豆蔻入搅拌盆中，我用的是KA的厨师机，二档开始搅拌，边搅拌边倒入2中的液体，原料中1/2杯的温水在这里看情况加入，水分够搅拌至面团成团即可，面团后大约继续搅拌10分钟，至面团的扩展阶段。

4. 取出面团，放入内壁喷油的盆中，一次发酵至两倍大小，大约需要1个小时。

5. 面团取出排气，再次揉成圆球，回到内壁喷油的盆中，入冰箱发酵4个小时以上或者过夜。

6. 巧克力内馅搅拌成糊，我是在food processor里打的，发酵好的面团排气擀开成大长方形，均匀的抹上巧克力内馅，长边的一边留有一点余地，不用完全涂满，这样有利于整形粘合。

7. 没有涂有内馅的那里刷上水，面团从上至下紧紧的卷起来，接合处捏合好，入冰箱冷藏30分钟。

8. 冷藏好的面团取出，沿长边切半，一边捏合在一起，左右交错的放好，底边再捏好。

9. 整形好的面团再二次发酵半个小时，入预热350F/180度的烤箱中层，烤30-35分钟。