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红丝绒芝士蛋糕

做法

1. 芝士蛋糕层：烤箱中下层放一大烤盘，烤箱预热160度。做一壶开水备用（为水浴做准备）。打发奶油奶酪至顺滑，加入糖和盐搅拌大约2分钟。如需要，用刮刀刮一下容器底部和边缘。

2. 分次加入鸡蛋，每次充分搅拌。最后倒入酸奶油，淡奶油和香草精，打匀。

3. 芝士糊倒入已防粘的圆模，放到大烤盘中。做好的开水倒入大烤盘中大约2cm深。活底模要用保鲜膜包好底部，或圆模放在烤箱中层，上边盖上锡纸避免上色。烤45分钟左右，烤好的蛋糕应该是触摸不粘手，轻摇不会晃动的。

4. 晾架上放凉，至少静置1小时。然后连模具一同放入冰箱，冷藏数小时或过夜。

5. 红丝绒蛋糕：烤箱预热175度，2个9寸圆模做防粘。大碗中混合面粉、白糖、可可粉、小苏打和盐。然后加入鸡蛋、油、酪乳、色素、香草精和白醋，中低速搅拌大约1分钟至混合均匀。用刮刀由下至上翻一下面糊，再高速搅拌2分钟。

6. 面糊平均分成两份，分别倒入2个圆模中。入烤箱烤30-35分钟，用牙签法测试，拔出时带有少许湿润的蛋糕屑。晾架上静置十分钟，用小刀沿模具划一圈，脱模，晾凉

7. 奶油奶酪霜：用打蛋器中高速搅拌糖粉、奶油奶酪、黄油和香草精至顺滑。不要打过。

8. 组合糕体：取一片红丝绒蛋糕放在蛋糕盘中，冰箱取出芝士蛋糕，用小刀沿芝士蛋糕模边划一圈脱模。放在红丝绒蛋糕坯上比一下，如果大了就放到案板上刮掉一圈。再摞到蛋糕坯上，盖上另外一片红丝绒。

9. 涂抹奶酪霜：先用长且薄的刮刀给蛋糕涂一层薄薄的奶酪霜，每次重新沾奶酪霜之前确保擦干净刮刀，避免把粘在刮刀上的蛋糕屑带回到未涂抹的奶酪霜中。之后把蛋糕放进冰箱冷藏30分钟。

10. 待第一层奶酪霜定型后，开始抹第二层，舀一大勺奶酪霜在蛋糕顶上

11. 用刮刀先抹平上边，再延伸到外侧。

12. 由于之前蛋糕屑该掉的已经掉了，所以第二层奶酪霜不会再沾上碎屑了。

13. 如需要依个人喜好装饰。

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