紫薯酥球

主料：紫薯泥(360g)，普通面粉(150g)，低筋面粉(100g)；

辅料：水(60g) ；

调料：猪油(90g)，糖粉(30g)，炼乳 (50g)，可可粉 (5g)，红曲粉 (2g)。

1、水油皮：将150g普通面粉和30g糖粉搅拌均匀，放入40g猪油搓成无颗粒状，再加入60g水制成面团；

2、酥皮：100g低筋面粉放入50g猪油搓成无颗粒状，再团成酥皮面团。为了颜色好看，可把酥皮分成两份，一份加了5克可可粉，一份加了2克红曲粉，然后放保鲜膜醒半小时；

3、把水油皮分成25g一个的小球球，油酥分成15g一个的小球球备用；

4、把紫薯蒸熟去皮用勺子碾碎，加入50g炼乳增加奶香，分成20g一个的小球球；

5、把油酥放入油皮里，包好封口；

6、然后放到案板上擀成牛舌状卷起来，再重复步骤一次；

7、擀好面团一个个放好盖保鲜膜醒15分钟；

8、醒好之后用刀对半切开，分成两个小剂子；

9、切面朝上擀成薄片；

10、翻过来放入紫薯馅，用拇指和食指向上推着包；

11、包好整形搓圆；

12、烤箱175度预热，20分钟即可。

1、紫薯带着皮蒸，不然水分过多会影响起酥效果；

2、紫薯本身就有甜味，炼乳也很甜，所以不用额外放糖了；

3、如果面团粘案板，可以在上面铺一层保鲜膜再擀就容易操作了；

4、烤完不能马上进嘴，要等到晾凉了才有掉渣的酥脆口感。