贵州辣子鸡

贵州辣子鸡

辣子鸡是贵州的传统家常名菜，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用。那种香香的辣滋味悠长而绵软，少去了川菜般的火爆，而添了一份贵州风情的自然与醇厚。

贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，贵州辣子鸡是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。

贵州辣子鸡材料：三黄鸡1只、干红辣椒100g、姜80g、大蒜2头、米酒15ml、生抽30ml 、盐少许、

1、锅中放入适量热水，大火烧沸后将干辣椒放入，大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟，再捞出沥干水分待用。 仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成2cm大小的带骨肉块。

贵州辣子鸡的做法

2、把1块姜削去外皮，拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。

3、将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。

贵州辣子鸡的做法

4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。

5、将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。

6、最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。

贵州辣子鸡

1、如果时间充足，干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。

2、选择三黄鸡口感会比较滑嫩，鸡块切小点容易入味，也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。

3、吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条，或者加入高汤，就可以做为火锅的汤底，烫青菜、肉片都很美味。

1、烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作，味道与重庆辣子鸡相比较，所谓一干一湿，大相径庭。

2、吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤，烧沸后当作火锅汤底，涮食其他食物。