恩施豆皮

恩施豆皮

恩施豆皮是湖北恩施州的一种地方特色小吃，主要制作材料是土豆、玉米、大米，成品色泽乳白，有淡淡香味。其做法主要有两种，一种是煮，一种是炒，如今它已经成为一种旅游食品和民间早点。

恩施豆皮食用方法有两种，一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。

恩施煮豆皮

另外一种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味。

恩施炒豆皮

如今的“恩施豆皮”已不再是只有过年才能吃到的“奢侈品”，而是成为一种旅游食品和民间早点。只是其制作实现了机械化、流水线生产，使其传统的手工制作——“烫豆皮”技艺已消失殆尽。

新华社发(宋文 摄)

豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。豆皮制作的主要原料是米和土豆（马铃薯）淀粉，绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。

 1、原料：豆皮的制作主要是米和淀粉，这里的淀粉是土豆的哦，其他的像绿豆皮和玉米豆皮就需要添加与之相对应的原料了。

2、将大米用开水泡5到15分钟，浸泡好之后将大米磨成糊状。

恩施豆皮制作现场

3、根据一定的比列加入之前准备好的淀粉，充分的搅拌均匀，接下来就开始制作了。

4、主要的制作：传统的方式是将和好的米浆和淀粉放在热锅里，然后摊成皮状，然后在将摊好的皮切成丝；还有一种就是用特制的漏斗，将和好的原料装在漏斗里，然后往热锅里挤、旋转烙成粉丝形状，以上就是传统豆皮的制作了。当然现在很多的已经是用机器做出来的，原理差不多。

5、制作好之后，将其成品晾于通风之处，使其风干。

1、每烫一锅豆皮都要把锅擦干净再刷油，不然锅不干净，会粘在一起。

2、有烫豆皮的盒子最好，可以掌握豆皮的粗细，没有就用烘焙用的裱花袋，也可以，裱花袋剪一小口，用夹子夹住固定，再倒入米浆。

3、米浆不能太干或者太稀，310克水，是我试了几次得出来的水的份量，可以参考。

4、过去恩施地方老百姓烫豆皮，都是用农村里烧柴的大锅，烫豆皮要求锅里的温度均衡，需要一个人负责随时添柴火，锅底的每一处都要有火才行，而且不能烧大火，会糊，小锅小灶的家庭没那条件，所有我推荐鹅妈妈锅。

5、一般的破壁机都可以打米浆，不一定要养生机，我这个多一个加热的功能，打药膳都可以。