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沙河蛋糕

沙河蛋糕是一款源自奥地利的经典甜点，与黑森林和提拉米苏齐名。它用量最多的就是巧克力，蛋糕胚和淋面都有浓浓的巧克力。经典的沙河蛋糕夹馅是杏酱，酸甜的杏酱中和了巧克力的甜腻，美味无比哦。当然热量也不容小觑的。

做法

蛋黄蛋白分离

95克巧克力隔热水融化，晾至36度备用

黄油软化，加30克糖粉打发至发白蓬松，分四次加入蛋黄打匀

打发好的黄油蛋黄糊加入融化的巧克力酱拌匀

蛋白打出鱼眼泡后，分三次加75克细砂糖打发至中性发泡

打发的蛋白霜分两次加入到黄油巧克力糊中拌匀

筛入90克低粉，拌匀成蛋糕糊

入模铺平，震去气泡，入预热180度的烤箱，烤制40分钟

出炉，晾凉

削去凸顶，分成三层，取两片涂杏酱，叠起

冷藏

150克淡奶油加热至沸腾，加入200克巧克力，待其自然溶解

轻轻拌匀巧克力酱，不要出现气泡

先取小部分巧克力酱把蛋糕胚抹平，淋上余下的巧克力酱，从边缘开始淋待其自然流下，最后淋中间，用抹刀刮平，冷藏凝固

另取少许黑巧克力，隔热水融化，装进裱花袋，挤进巧克力抹，震动使自然流平，冷藏凝固

巧克力脱模，放在蛋糕上。

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