帝国饼干

低筋面粉2 cup

小苏打1tsp

盐1/2 tsp

黄油／素食黄油／椰子油1/2 cup

糖粉1 cup

香草精1 tsp

豆奶／牛奶／椰奶／杏仁奶1/3 cup

装饰

糖粉1 cup

豆奶／牛奶／椰奶1 tbsp

香草精1/2 tsp

果酱适量

首先混合所有干粉类材料。

面粉。盐。苏打。

黄油／椰子油 室温软化。（手指能轻易戳软）

加入一杯糖粉与香草精。

用打蛋器打发。直到松软发白。

加入牛奶。

继续混合均匀。不需要非常光滑，混合好糖，油，液体就行。

倒入一半干粉，搅打均匀。

倒入余下干粉。用刮刀拌匀。

这时候可以上手，混合粉类。

混合好的面团会比较湿润，甚至会有点粘手，没关系。

把面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏一个钟头，过夜也okay。

冷藏好的面团软硬适中，将它分割成两份，操作第一块时，把另一块先冷藏备用，以免回温变软。

所有工具上撒上干粉，以免粘连。操作台，模具，擀面杖，双手。

将面团擀成三厘米厚度，时刻注意在底下撒干粉，避免粘连。

用模具压出形状

收集多余面皮，重新压成一个面团。不需要再揉了，直接压实擀开。

160度烤箱。10分钟。

为了得到松软的口感，切记不能考过。底部开始稍微泛黄就okay了。一定不能让表面大面积上色。

制作糖霜。一杯糖粉（你没看错，整整一杯）

1 tbsp豆奶（你没看错。只要一勺）

半茶匙香草精（真的没看错）

搅拌成粘稠的糖霜。

在饼干上抹果酱。大约半小勺。

稍微扭一扭。让果酱填满边缘。

用小抹刀将糖霜抹在饼干上。

在糖霜上放一小颗蔓越莓干做点缀。在放倒通风处静置，使糖霜表面结皮。就完成了！

1.这款饼干一定要注意烤制时间。根据自家烤箱性格估计时间，时刻留意，当边缘开始稍稍变色就停下。如果像平时烤曲奇那样烤到金黄，饼身就会很脆，虽然味道还是不错，但是就没有那种松软的口感了，跟糖霜果酱也不搭调。

2.糖霜的质感非常粘稠坚实，稍微风干就会形成一层糖壳，并不是很容易抹开。使用小抹刀时不能用平时抹奶油的方法，那样的话，糖霜会全部粘连在抹刀上。需要用前断一点点带着糖霜走，慢慢匀开。做完后风干个半小时就不粘手了。

但是这种糖霜很多人会觉得太甜了，所以一定要适量。

3.果酱的话，建议选择质量较高的果酱，因为饼干本身味道较淡，所有夹心的口味就很突出了，浆果勒果酱是不错的选择。涂抹时少量多次，避免溢出。

4.做的时候是使用动物黄油和豆奶。个人觉得豆奶的口感会比牛奶好，更清爽，也增添一种味道。尤其是用豆奶调糖霜。

5.这个饼干可以一次性做很多，放在冰冻柜，想吃的时候拿出来回温就好。

6.过年待客，松软轻盈的感觉老少皆宜，家中有素食者也可以适用。